В Италии наибольшее число продуктов имеют квалификацию DOP (Наименование, защищаемое по происхождению), IGP (Наименование места происхождения товара) и STG (Типичный традиционный продукт). Многие из них – известные во всем мире итальянские сыры, на самом деле, каждый регион имеет свои типичные сыры, каждый со своим вкусом и технологией производства. Перечислить все типичные итальянские сыры в одной статье практически невозможно, поэтому расскажем лишь о самых известных в Италии и за рубежом.
Самые известные итальянские сыры
ПЕКОРИНО (PECORINO)
Пекорино называют все сыры из овечьего молока, а их в Италии множество вариантов. Самый известный – римский, он же – один из самых древних в мире.
АЗЬЯГО (ASIAGO DOP)
Типичный продукт плоскогорья Азьяго (территория Семи коммун). С конца 19 в. производство Азьяго разрослось до Пьемонта (равнин) и нескольких хозяйств в Тренто. На каждую форму ставится семейственный штамп с номером сыроварни, аббревиатурой провинции и надписью «Азьяго».
БУРРАТА (BURRATA)
Сыр с однородной мякотью региона Апулия, производство сосредоточено в провинциях Бари и Таранто. Имеет форму груши, гладкую блестящую поверхность, белого цвета.
ГРАНА ПАДАНО (GRANA PADANO DOP)
Пармезан – один из самых знаменитых сыров. Твердый, вареный, длительного созревания, содержит много питательных веществ, подходит для детей, подростков, беременных женщин, спортсменов и пожилых людей.
ФОНТИНА (FONTINA D.O.P)
Жирный полувареный сыр Валле д’Аоста, где цветы, вода и трава придают сначала молоку, а затем и сыру неповторимый вкус и аромат.
МОЦАРЕЛЛА ИЗ МОЛОКА БУЙВОЛИЦ КАМПАНЫ (MOZZARELLA DI BUFALA CAMPANA)
Моцарелла получила маркировку DOP 12 июня 1996 декретом Ce 1107/96. Название происходит от “mozzare” – отрубать, отрезать. Однородный молодой сыр, известный во всем мире.
КАЧОКАВАЛЛО СИЛАНО (CACIOCAVALLO SILANO DOP)
Один из самых старинных и аутентичных сыров юга Италии. Одна из самых правдоподобных версий происхождения его названия: обычай подвешивать формы на шестах над огнем. Добавление Силано указывает на исторические корни – из плоскогорья Сила.
Пожалуй выше описанные итальянские сыры самые известные как в Италии, так и за рубежом. Но разнообразие итальянских сыров намного больше, о них вы можете прочитать в статье «Итальянский сыр: виды, названия, описание».
