Пармезан: история происхождения и советы

пармезан

Пармезан или Пармиджано-Реджано – возможно, один из самых старых сыров в Италии, если не символ пищевой культуры Европы и всего мира. Этот натуральный продукт советуют даже специалисты по вопросам питания из-за его высокой питательности и гурманы, которые ставят его на вершину итальянской кулинарии. Его история и уникальный своеобразный вкус прошли сквозь века.

История происхождения

Происхождение сыра в целом неизвестно. Предполагают, что это была случайность: молоко, скорее всего, козы или овцы, забыли в миске, и оно превратилось в сырную массу. В первобытном обществе изготовление сыра было чем-то вроде совместного ритуала, проводимого под началом главы племени. Римляне называли такого человека «caeser «, от него потом произошли слова кесарь и Цезарь, а также сыровар (casaro) и английское слово сыр — «cheese». Итальянское слово сыр происходит от греческого formos – ивовая корзинка.

 

Римляне очень любили сыр, особенно копченый, хорошо просоленный, идеальный для длительного хранения. Авторы 2 и 1 в. до н.э. описывают технологии, которые применяются до сих пор.

Исторические факты говорят, что уже в Средневековье, в 13-14 в., пармезан приобрел свои неповторимые качества, которые в измененном и улучшенном виде дошли до наших дней, а это значит, что традиции его производства лежат гораздо глубже. Письменные источники относят нас во времена Плиния, который упоминает сыр при описании пасты, типичной для цизальпинского региона. Поэт упоминает молочный продукт со свойствами, схожими с теми, что присущи современному пармезану, и говорит, что он привезен через «Портус Луна» (сегодняшний Луни – небольшой город между Лигурией и Тосканой), поэтому стал готовиться в форме луны – символа города.

пармезан

Технология производства этого сыра совершенствовалась в Средневековье в аббатствах монахов-бенедиктинцев на территории Паданской равнины между Аппеннинами и рекой По. Очень скоро его формой заинтересовались торговцы, которые и распространили его отсюда по всему миру.

Пармезан в мир

В период наибольшего расцвета региона Эмилия пармезан ценился очень высоко. Этим вовсю пользовались купцы и владельцы отборного крупного рогатого скота, ведь для производства необходимо было только качественное молоко.

 

Первый намек на «зернистый» сыр мы видим в «Декамероне» Джованни Боккаччо (1349-1353), в котором среди нищеты и болезней народ мечтал о «горе тертого пармезана». С того времени, а также с изобретением печати (Гутенберг, 1440) находятся множество документальных подтверждений тому, что Пармиджано-Реджано был известен не только в Италии, но и за рубежом. В 15-16 в. Италия стала самой прекрасной и богатой страной в Европе, увеличилось число иностранных гостей, и, возвращаясь на родину, они рассказывали о диковинных блюдах, и, конечно, о пармезане.

Точно неизвестно, где именно начали делать пармезан. Но конкретные документы восходят к 17 в., к коммунам Сан Поло (San Polo), Биббьяно (Bibbiano), Монтеккьо (Montecchio) и Кавриаго (Cavriago). Это недалеко от Реджо Эмилия и Траверетоло (Traveretolo) и Монтекьяруголо (Montechiarugolo) в окрестностях Пармы.

В темное для Италии время – в 17 и 18 в. – велась ожесточенная, и порой не совсем честная борьба между производителями сыра. Особенно тяжелое положение было у Пармского герцогства, которое ощущало сильную конкуренцию со стороны продуктов Ломбардии. С 18 в., однако, первенство прочно вернулось к Реджо Эмилии. Производство расширялось, и появилась потребность делать не только сыр высочайшего качества, но и с определенными едиными органолептическими и химическими характеристиками, чтобы его труднее было подделать, а также в целях кооперации.

Название марки Пармиджано-Реджано появилось только в 1934, до этого провинции Парма и Реджо давали своим сырам разные названия: «Пармезанский сыр» и «Грана Реджано». Представители соответствующих Торговых палат никак не могли прийти к согласию насчет единого названия. Только с образованием Сообщества по опеке в 1934 родилось решение объединить два сыра под общим именем Пармиджано-Реджано. Центром сообщества стал Реджо Эмилия – как центр изготовления. В 1937 добавили территории Мантовы и долины реки По, провинции Болоньи и левого берега реки Рено. В 1955 родилась оригинальная марка, а 12 июня 1996 Европейский союз признал сыр продуктом оригинальной марки с маркировкой Reg. CE n. 1107/96. Сегодня производство идет в четырех районах и дает около 100 тысяч тонн сыра в год с 500 сыроварен.

Советы по дегустации

Пармезан очень ароматный, нежный и не острый. Он сладковатый на ранних сроках, а по мере созревания становится более соленым и насыщенным. 18-месячный сыр получает маркировку цвета лангуста; тот, что старше 22 месяцев – серебряного цвета; и наконец, очень старый – старше 30 месяцев – обозначается золотой маркировкой.

Пармезан хорошо пробовать один или со свежими фруктами (грушами, инжиром, виноградом или киви), сушеными фруктами, медом с цветов акации или земляничного дерева. Однако самая подходящая пара к нему, на наш взгляд – несколько капель традиционного бальзамического уксуса из Модены или Реджо Эмилии.

пармезан

Благодаря своей многогранности, этот сыр является неотъемлемой частью итальянской кухни и может разнообразить собой любое блюдо. Это супы, мясные блюда, пудинги, соусы, салаты, и конечно, пасту и рис. Что касается вин, то не очень старое Монтальчино станет идеальным выбором.

Для нарезки пармезана используется специальный инструмент – определенный нож миндалевидной формы с коротким заостренным лезвием: им можно отрезать от головки одинаковые аккуратные пластины.

пармезан

Еще пару слов о хранении: в холодильнике при температуре 4-8 °C в специальном контейнере для сыра пармезан хранится довольно долго.

Пармезан: качество и происхождение

Сообщество по опеке следит за качеством этого великолепного продукта, сверяясь со строжайшими правилами Инструкции по производству, и пресекает возможность подделки. Прежде чем покупать пармезан, обратите внимание на маркировку: она должна быть на каждой упаковке, так как она является гарантией подлинности продукта. Настоящий зрелый сыр выдержан минимум в течение 12 месяцев. По новым правилам, если его срок меньше указанного периода, на корке присутствуют знаки «X». Но и такой сыр неплох – его вполне можно использовать с пастой.

Под овалом маркировки должен стоять регистрационный номер, по которому можно определить, на какой сыроварне его произвели – он уникален, так что проверить его подлинность не представляется возможным. Единственная гарантия – доверие к розничному продавцу, у которого вы приобретаете сыр.

пармезан

Несмотря на деятельность Сообщества по опеке, сегодня участились случаи подделки этого национального достояния, что, безусловно, наносит вред итальянской гастрономической культуре.

Большинство подделок оказывается за рубежом под другими названиями, например, Пармезан, Парметта, Реджанито. Споры происходят каждый день. Вспомнить хотя бы Апелляционный суд в Берлине 2008 г, на котором одному немецкому предприятию запретили производить продукт под названиями Пармиджано. Био-Пармезан или Пармезан и по форме схожий с оригинальным Пармиджано-Реджано. И таких случаев множество.

Самые последние нововведения

Чтобы закончить на позитивной ноте, давайте посмотрим на последние новости. Не далее как в декабре Европейский союз одобрил новые поправки в инструкцию, согласно которым Пармиджано-Реджано должен быть упакован в пределах региона производства. Это должно повысить уровень безопасности при переходе продукта от производителя к потребителю. Кроме того, молочные коровы, ввозимые из-за границы, должны будут четыре месяца находиться на карантине, прежде чем их молоко будет использоваться для сыра. За это время животных будут кормить в соответствии с принятыми Сообществом по опеке положениями.

пармезан

Мы на верном пути, ибо эта деятельность служит защите марки, истории и традиции и гарантирует, что на столах во всем мире окажется только настоящий продукт с пометкой «Сделано в Италии».

Консалтинг центр Italiatut.

Подпишитесь на рассылку

Без спама и уведомлений – только свежие новости

Самые популярные

В фокусе

Похожие статьи

Как купить дом на аукционе

Как купить дом на аукционе в Италии

Как купить дом на аукционе: затраты и основные риски   Как купить дом на аукционе? Безусловно, акционные цены могут быть привлекательными, а благодаря вмешательству регулирующих органов в последние годы участие в аукционе по продаже недвижимости стало относительно проще. Мы понимаем, что процесс покупки недвижимости на аукционе может вызывать определенные вопросы и сомнения. Но не волнуйтесь, мы здесь, чтобы сделать все максимально простым и прозрачным для вас. Достаточно посетить Италию, чтобы принять для себя решение остаться тут надолго. Чтобы избежать неприятных сюрпризов, Italiatut предлагает вам руководство с важнейшей информацией о покупке дома на аукционе.  Что нужно знать перед как купить дом на аукционе?   Прежде чем как купить дом на аукционе в Италии, необходимо проверить как можно больше информации о недвижимости: Документы:  Внимательно проверьте объявление о продаже, «отчет об оценке», фотографии и все имеющиеся документы. Цена:  Если цена недвижимости значительно ниже средней по рынку, у объекта могут быть проблемы. Посещение дома:  Посетите дом несколько раз, желательно с надежным сюрвейером, который проверит состояние систем и светильников. Визит можно заказать на портале Министерства юстиции, и судебный опекун должен назначить встречу в течение 15 дней. Самовольно занятая недвижимость:  Избегайте покупки доли, так как выселение может занять много времени и потребовать значительных расходов. Просроченные платежи и строительные нарушения:  Новый владелец должен будет оплатить просроченные платежи. Строительные нарушения (например, неразрешенные чердаки или вторые ванные комнаты) могут затруднить получение банковского кредита. Как купить дом на аукционе?   Большинство аукционов по продаже недвижимости сегодня — это «безаукционные» продажи, то есть без торгов.  Объявления о продаже недвижимости с аукциона публикуются на «Портале публичных продаж» на сайте Министерства юстиции, на сайтах судов, судебных торговых учреждений и агентств недвижимости.   Как работают аукционы по продаже недвижимости   Для уверенности в правильности своего шага, рекомендуется воспользоваться услугами юриста или сюрвейера.  Процесс покупки дома на аукционе: Объявления о продаже недвижимости на аукционе размещаются на Портале публичных продаж Министерства юстиции. Когда нашли недвижимость на аукционе, вы внимательно — и, возможно, с помощью профессионала — читаете приложения к объявлению постановление о продаже, в котором указана вся полезная информация, например, базовая цена, минимальная ставка, порядок внесения задатка и остатка в случае присуждения, и т.д.; заключение эксперта, включающее поэтажный план, кадастровые данные, описание состояния объекта, любые вредные надписи, нарушения в строительстве и д.р.. После принятия решения необходимо отправить заявку: современные аукционы почти полностью телематичны, и для участия в них необходимо иметь сертифицированный адрес электронной почты (PEC) и отправить заявку вместе с задатком в размере 10 % от предложенной цены. По закону, ставка не может быть меньше 75 % от аукционной базы. По истечении срока подачи заявок, если мы не получили право на покупку имущества, нам будет возвращен задаток в течение 10 дней с момента присуждения. Если же аукцион будет выигран, нам будет предложено подписать «отчет о решении». Со дня проведения аукциона у нас есть 60 дней, чтобы выплатить разницу между внесенным задатком и ценой, назначенной по решению суда.   Когда выгодно купить недвижимость на аукционе   Купить недвижимость на аукционе тем более выгодно. Как правило, выставленные на аукцион объекты недвижимости имеют цену до 40 процентов ниже рыночной стоимости. Участие в аукционе становится выгодным, особенно после безрезультатных торгов, когда цена на недвижимость снижается. Еще одно преимущество — аукционы без зачарования, то есть без «повторных аукционов». Однако это довольно сложный способ покупки и действовать нужно очень осторожно.   Плюсы и минусы аукционов недвижимости   Плюсы аукционов по продаже недвижимости в основном экономические, когда торги проводятся по цене ниже рыночной. К минусам можно отнести расходы на ремонт и возможное затягивание процесса продажи недвижимости.   Каковы риски при покупке дома на аукционе? Чтобы снизить факторы риска, необходимо проверить как можно больше информации. Например, если базовая аукционная цена намного ниже среднерыночной, у объекта могут быть проблемы. Также стоит избегать самовольно занятых объектов, в этом случае придется организовывать выселение и сопутствующие расходы. Кроме того: Риски, связанные с бывшими владельцами Предыдущие владельцы могут не платить взносы за кондоминиум, которые придется оплачивать нам. Риски, связанные со злоупотреблениями при строительстве Рекомендуется избегать недвижимости со строительными нарушениями. Кроме того, нарушения придется устранять, что повлечет за собой расходы.   Как купить дом на аукционе и какие расходы:    Если это первый дом на аукционе, вы платите регистрационный налог в размере 3 % от цены, налог на ипотеку в размере 168 евро и налог на земельный кадастр, также в размере 168 евро.  Сколько вы можете сэкономить Часто те, кто выигрывает недвижимость на аукционе, экономят около 20 процентов по сравнению с рыночной ценой.   Можно ли купить без денег?   Вы можете купить дом на аукционе без денег, если есть: залог в размере 10 %, который должен быть внесен одновременно с заявкой; расходы после аукциона (такие как регистрационный налог, налоги на ипотеку и сборы земельного кадастра); аннулирование закладных, которые будут возвращены примерно через год; и плата за услуги уполномоченной стороны, если таковая имеется. Можно ли купить дом на аукционе с помощью ипотеки? Да, вы можете купить недвижимость на аукционе, взяв ипотечный кредит. На самом деле существуют договоренности между судами и банками, но лучше узнать об этом заранее, чтобы прийти на аукцион с предварительным решением о целесообразности.

Читать полностью →
Сколько стоит учёба + в италии

Сколько стоит учёба в Италии для студента

Сколько стоит учёба в Италии для студента: оптимальный бюджет на месяц   Каждый год в Италии более 600 000 молодых людей покидают свой город, чтобы поступить в университет, для этого важно понимать сколько стоит учёба в Италии. Это армия иногородних студентов, которая наполняет и оживляет университетские города Италии с юга на север в течение нескольких месяцев обучения. Опыт обучения вдали от дома может быть очень полезным не только в академическом плане. В нашей команде мы готовы поддержать будущего студента на всех этапах. Наша команда экспертов в области образования предлагает полное сопровождение на каждом этапе поступления в Вуз Италии. Мы знаем все тонкости и требования, чтобы ваша заявка на учебу была успешной!   Во сколько обходится семье содержание вне дома?   Первое, что нужно сделать? Заранее спланировать свои расходы Какие статьи расходов вы должны рассмотреть? — Плата за обучение в университете — Проживание и питание — транспорт — Случайные расходы Самый дорогой город для обучения в Италии? Милан Самый популярный университетский город? Болонья   К сожалению, учитывая университетские обязательства и не самые радужные времена, студенту очень сложно содержать себя во время учебы в другом городе. Конечно, есть возможность найти подработку, чтобы участвовать в расходах, но в большинстве случаев этих заработков не хватает, чтобы покрыть все расходы, связанные с арендой, покупкой книг, оплатой обучения и другими вещами, необходимыми для выживания вдали от дома. Если вы являетесь родителем, важно планировать подобные расходы и с самого начала понимать, какими будут затраты, чтобы в случае необходимости заранее отложить необходимую сумму (идеальным решением для вас может стать откладывание денег из месяца в месяц с помощью накопительного плана). Правильное планирование может оказаться очень важным, чтобы не лишить своих детей этой возможности и не пришлось идти на жертвы, когда придет время. Университет по-прежнему является выгодной инвестицией. Всем известно, что выпускники университетов зарабатывают в среднем на 42 % больше, чем те, кто не имеет высшего образования, и имеют более высокий уровень занятости.   Сколько стоит учёба в Италии   Мы подготовили приблизительный расчет стоимости обучения, чтобы помочь вам получить представление. Плата за обучение в университете: Плата за обучение зависит от географического района и уровня дохода. Для оценки мы выбрали три образцовых города. Один из них — Милан, известный своими престижными институтами, другой — Болонья (университетский город высшего класса) и, наконец, Пиза — менее крупный университетский город, но в нем находятся такие центры высшего класса, как Нормале и Скуола Супериоре ди Сант’Анна. Обратите внимание, что приведенные ниже расходы относятся к государственным, а не частным учреждениям. Если ваша цель — Боккони, вам следует ожидать еще более высоких расходов.   Italiatut Стоимость обучения в университете по группам >20.000 >30.000 >50.000 Милан 958,30 1306,30 3388,30 Болонья 894,59 1171,59 1522,00 Пиза 534,00 990,00 2372,00   К этим расходам следует добавить стоимость университетских книг. В этом случае баланс сильно варьируется в зависимости от факультета (некоторые факультеты, например медицинский, требуют от студентов покупки даже очень дорогих текстов). Для целей нашего расчета мы примем цифру в 400 евро между книгами и оборудованием на каждый учебный год. По сравнению с большинством случаев это по умолчанию приблизительная сумма. Практика экономии на этой статье очень распространена среди студентов. К сожалению, это противозаконная уловка, которую мы не можем рекомендовать.   Питание и проживание. Сколько стоит учёба в Италии:   Ниже мы перечислили расходы на питание и проживание. При расчете стоимости проживания мы учитывали среднюю стоимость аренды одноместного и двухместного номера. Расходы на питание, разумеется, зависят от возможностей и привычек семьи. Мы посчитали, что в Милане на содержание семьи выделяется 30 евро в день, а при параметризации с помощью показателей стоимости жизни ISTAT для поддержания того же уровня мы посчитали 26 евро в Болонье и 22 евро в Пизе. Очевидно, что под этими расходами следует понимать затраты на питание, отдых, общение, транспорт, разовые расходы.    Italiatut Плата за аренду помещения Одноместный Двухместный Милан 490€ 335€ Болонья 330€ 245€ Пиза 305€ 235€   Italiatut Плата за аренду помещения День 10 месяцев Милан 30€ 9000€ Болонья 26€ 7800€ Пиза 22€ 6600€   Важность планирования   В таблице ниже вы можете получить полную картину расходов. Как вы заметите, стоимость довольно высока и составляет от чуть менее 10 000 евро до более 15 000 евро. Помните, что эти расходы необходимо умножить на разные годы обучения.   Italiatut >20.000€ >30.000€ >50.000€ Одиночный Двойной Одиночный Двойной Одиночный Двойной Милан 15,282. 80€ 13,725.05€ 15,630.80€ 14,073.05€ 17,712.80€ 16,155.05€ Болонья 12,411.09€ 11,556.84€ 12,688.09€ 11,833.84€ 13,038.50€ 12,184.25€ Пиза 10,599.25€ 9,895.75€ 11,055.25€ 12,437.25€ 12,437.25€ 11,733.75€   Разумеется, наша цифра не является ни безошибочным прогнозом, ни минимальной суммой. Есть возможность сэкономить и сэкономить на некоторых пунктах. Например, не обязательно брать комнату, которая стоит столько же, сколько в среднем, можно выбрать более дешевое жилье. При этом сохраняется возможность получать стипендию. Также есть возможность хотя бы частично оплачивать расходы за счет подработки. Однако итоговый счет может оказаться даже выше, чем мы ожидали.   В любом случае, если у вас есть дети, которым еще далеко до университета, имейте в виду, что планирование может стать решающим фактором для того, чтобы отложить нужную сумму (узнайте, как составить инвестиционный план). Однако если у вас еще много лет для планирования, необходимо учитывать влияние инфляции. Стоимость обучения в университете через 10 лет, безусловно, возрастет. Поэтому, если вы не хотите, чтобы ваши сбережения потеряли в цене, рекомендуется начать рассматривать возможность их использования через инвестиции. Если ваша цель — получить средства, необходимые для оплаты учебы в университете, вы уже на шаг впереди в планировании подходящего плана: сроки инвестирования определены, цель ясна, а значит, у вас уже есть почти вся необходимая информация.   Часто задаваемые вопросы   Сколько вы тратите на год обучения в университете? Стоимость обучения ребенка в университете варьируется в зависимости от города и уровня дохода. Самые низкие расходы могут составлять 534 евро, а самые высокие — около 3 338 евро. Сколько стоят пять лет обучения в университете? Расходы варьируются в зависимости от выбранного варианта жилья и города, в котором вы учитесь. Минимальная сумма составляет около 10 000 евро, а максимальная может превышать 16 000 евро. Сколько стоит содержание ребенка в университете в год? Годовая стоимость определяется путем сложения расходов на оплату обучения, аренду жилья и покупки. Необходимо добавить дополнительные расходы (билеты на самолет или поезд, расходы на прогулки в выходные дни).   *Инвестиции в финансовые инструменты подвержены колебаниям рынка и могут привести к потере всего или части первоначально вложенного капитала.

Читать полностью →
Блюда Италии

Блюда Италии, которые вы просто обязаны попробовать

Блюда Италии которые должен попробовать каждый хотя бы раз в жизни? Узнайте вместе с нами. А если вы хотите попробовать их в одной из своих поездок в Италию, мы с радостью забронируем вам столик в лучших ресторанах. Неаполитанская пицца Это, безусловно, одно из самых известных блюда Италии, но и самое копируемое в мир.  Достаточно вспомнить пиццу с ананасами или другие подобные искажения. Не случайно в 1980-х годах была основана Ассоциация Verace Pizza Napoletana (AVPN) для защиты ее истории и оригинального рецепта. Именно из-за распространения крупных сетей быстрого питания и огромного распространения. Названия «настоящая неаполитанская пицца» эта ассоциация создала международную спецификацию для приготовления этого типичного блюда. Тальятелле с мясным соусом Тальятелле появились в 1487 году при дворе герцога Феррары по случаю его свадьбы с Лукрецией Борджиа. Согласно мифу, знаменитый болонский повар Дзерафино приготовил эту особую пасту, вдохновившись светлыми волосами молодой женщины. В более поздние времена оригинальный рецепт болонских тальятелле был кодифицирован. Потом подан в Болонскую палату торговли, промышленности, ремесла и сельского хозяйства. Согласно спецификации, готовые тальятелле должны быть не более 8 мм в ширину и от 6 до 8 десятых миллиметра в толщину. Паста с песто Рецепт лигурийской пасты с песто был официально зафиксирован во второй половине XIX века Джованни Баттиста Ратто, известным гурманом, который привел его в своем труде «Кулинария дженовезе». Вот что он написал: «Возьмите зубчик чеснока, базилик (baxaicö). В противном случае — майоран и петрушку, тертый голландский сыр и сыр пармезан, смешанные вместе, и растолките все в ступке с небольшим количеством масла, пока не превратите в пасту. Затем растопите его в большом количестве растительного масла. Этой смесью приправляют лазанью и ньокки (троффи), добавляя немного горячей воды без соли, чтобы сделать ее более жидкой». Блюда Италии. Салат Капрезе Одно из лучших летних блюд, салат «Капрезе», обязан своим названием острову Капри. По некоторым версиям, этот салат мог возникнуть как дань уважения художественному движению футуризма. В начале 1920-х годов шеф-повар каприйского отеля Quisisana включил в свое меню это новое, свежее и легкоусвояемое блюдо, предназначенное для Филиппо Томмазо Маринетти, который не мог переварить макаронные блюда Италии. Паста карбонара Существует как минимум две гипотезы о происхождении этого блюда. Первая, связанная с Лацио и Абруццо, предполагает, что его придумали «карбонаи», или «карбонари», которые готовили еду из легкодоступных ингредиентов. Согласно этой гипотезе, карбонара стала эволюцией блюда «качио э ова», которое готовили накануне и брали с собой на работу в своих «таскапане». Вторая гипотеза связана с освобождением Рима в 1944 году, когда на римских рынках появился бекон, привезенный союзными войсками. Тогда повара из Лацио проявили талант и сделали все остальное. Бродетто Поскольку наш полуостров омывается шестью морями, расположенными в бассейнах Средиземного моря. Среди рецептов, которые невозможно пропустить, может быть только рыбный бродетто. Неизвестно, к какому региону или конкретному рецепту он относится. С другой стороны, в нашей кухне существует не один рыбный бродетто, а столько же его разновидностей, сколько рыб в море. Блюда Италии. Тортеллини В стране колоколен и приходского уклада война за происхождение тортеллино между Болоньей и Моденой длится уже несколько веков. Даже в начале 1300-х годов, когда слово «тортеллино» появилось в моденском рецепте «torteleti de enula». В 1970-х годах Конфедерация тортеллино (Dotta Confraternita del Tortellino) закрыла этот вопрос, зарегистрировав рецепт тортеллино в бродо в Торговой палате Болоньи. Сегодня спор о происхождении тортеллино остается открытым и во многом фольклорным. Между моденским и болонским тортеллино так много различий, включая начинку, что легко успокоить умы. В Болонье, например, это блюдо называется turtlén, а бульон готовится из каплуна и говядины. В то время как в Модене его называют turtléin, а бульон может быть только куриным. Код Мантекато А разве вам не хотелось бы, чтобы в Италии также существовало Конфедерация Baccalà Mantecato? Основанное в 2001 году, это братство защищает рецепт и историю этого блюда, ежегодно присуждая звание «Рекомендованный ресторан», где шеф-повар обязуется готовить «баккалу мантекато» в соответствии со строгими правилами добрых традиций. Но как соленая треска попала в Венецию? В 1432 году в Норвежском море у Лофотенских островов во время яростного шторма потерпели крушение венецианский купец Пьеро Кверини и его 68 моряков. Оказавшись в безопасности на острове Рост, он заметил, что жители питаются странной рыбой, которую солят, сушат и бьют на солнце. Остальное — история, как и ее оригинальный рецепт. Полента Да, но какая полента? Существует бесчисленное множество видов поленты, начиная с поленты из желтой кукурузы, безусловно, самой распространенной. На самом деле, это бедное блюда Италии имеет очень древние корни. До появления в Европе кукурузы в 1493 году, привезенной Колумбом, большинство полент готовили из полбы, ячменя, проса, ржи и гречихи. Есть полента таранья в Вальтеллине, которая представляет собой смесь гречихи и кукурузы. Белая полента из Венето, крупнозернистая полента, характерная для области Бергамо, полента из цельной муки, вплоть до поленты из спельты, которая встречается в основном на Сардинии. Артишоки по-еврейски Эти вкусные артишоки, напоминающие раскрытую розу, дважды обжаренные в оливковом масле. Приправленные солью и перцем, имеют интересную историю, связанную с еврейско-римской традицией. Папская булла «Cum nimis absurdum» 1555 года Папы Павла IV ввела жесткие ограничения и обязательства для всех евреев, что привело к созданию гетто в Риме. Похоже, что «carciofi alla giudea», приготовленные еврейскими женщинами во время праздника Йом-Кипур. Также настолько понравились римским католикам, что они стали часто посещать гетто, чтобы попробовать их. Миланское ризотто По всей видимости, его происхождение уходит корнями в Средневековье. Оригинальный рецепт ризотто с шафраном, возможно, появился в 1574 году. На столе бельгийского стеклодува Валерио ди Фиандра, который в то время жил в Милане и работал над витражами Дуомо. Похоже, что в качестве подарка на свадьбу дочери его коллеги-стеклодувы добавили шафран в белое ризотто со сливочным маслом. Эта драгоценная специя на самом деле использовалась стеклодувами для получения особой желтой окраски стекла. Ризотто имело необычайный успех, и шафран стал одной из самых востребованных специй того времени. Такой же ценной и желанной, как и сегодня. Капоната Сицилийская капоната — это триумф жареных овощей. Приправленных помидорами, сельдереем, оливками и каперсами, скрепленных вкусным кисло-сладким соусом из сахара и уксуса. Существует не менее тридцати его разновидностей, хотя матрица — палермская. О названии «капоната» также существует множество гипотез. Похоже, оно связано с рыбой каплун, обитающей в Средиземном море, которую часто подают в кисло-сладком виде. Пьемонтское отварное мясо Это историческое блюдо XIX века любили король Виктор Эммануил II и Камилло Бенсо Конте ди Кавур. Среди правил его приготовления — правило семи. 7 отрубов пьемонтской телятины (тендерон, скарамелла, ножная мышца, голень, плечо, голяшка, щековина, шляпа священника), 7 украшений (телячья голова, язык, рысак, хвост, курица, котекино и ролата) и 7 традиционных баньетти (зеленый соус в двойном варианте, красный соус, соус с хреном, соус кунья, медовый соус, горчица). Лазанья Это блюдо более древнее, чем кажется, оно появилось еще в Древнем Риме, когда ели «лаганум» — тонкий лист пасты из пшеничной муки и воды. В Средние века это блюдо готовили почти повсеместно на полуострове, но его рецепт был кодифицирован лишь в начале XX века. Спагетти алло скоглио Это одно из самых известных блюд Кампании, в основе которого спагетти с морепродуктами. Такими как мидии, моллюски, креветки или скампии, в двух вариантах — с помидорами черри или без них. Если вам хочется чего-то отличного от классического рецепта, можно воспользоваться рецептом Spaghettino freddo. Это блюдо с эмульсией из ежа и лайма и битыми красными креветками Mazara. Пармиджана из баклажанов Считается, что название «пармиджана» происходит от расположения жареных баклажанов, частично перекрывающих друг друга. Это делает их похожими на полоски жалюзи, «пармициана», по сути. Раннее письменное описание этого блюда мы находим в «Cuoco galante». В тексте, написанном в XVIII веке Винченцо Коррадо, апулийским поваром, состоявшим на службе у многочисленных неаполитанских знатных семей. Это также является причиной неаполитанского происхождения пармиджаны. Вителло тоннато Французский, из Кунео, Ломбардии, Венето и Эмилии: каково происхождение вителло тоннато? Трудно сказать наверняка, но факт в том, что в 1891 году Пеллегрино Артузи опубликовал рецепт в своей знаменитой книге «Наука на кухне и искусство хорошо питаться». Паста качио и пепе Это одно из самых символичных блюда Италии, родившееся, вероятно, в период трансгуманизма. Когда пастухи вели свои стада в римскую сельскую местность. Именно во время этого долгого путешествия им было необходимо иметь при себе легко транспортируемые ингредиенты. Такие как перец горошком, гуанчиале и римский сыр пекорино. Сушеные спагетти, приготовленные из воды, муки и соли, стали главными героями этого традиционного рецепта.

Читать полностью →
Дома в Италии

Дома в Италии недорого

Покупка дома в Италии на аукционе может стать отличной возможностью, поскольку позволяет приобрести недвижимость по цене ниже ее рыночной стоимости. Судебные аукционы позволяют принудительно продать имущество частного лица или компании, если оно обременено непогашенным долгом. Как правило, это недвижимость, полученная в результате банкротства, первая ипотека и непогашенные кредиты. В последние годы, в связи с кризисом, резко возросло количество обращений взыскания на недвижимость, от которых страдают как частные лица, так и застройщики, вынужденные подать заявление о банкротстве. С продажи проданных с аукциона активов кредиторы могут получить всю или часть причитающихся им сумм. Сегодня можно получить представление об имеющихся активах, обратившись к различным порталам, посвященным судебным аукционам. Судебные аукционы: что это такое С помощью судебных аукционов можно приобрести недвижимость по цене как минимум на 20 процентов ниже рыночной стоимости дома в Италии. Аукционы обычно проводятся в судах. Основными элементами судебных аукционов являются оценка. Помимо всех описательных данных об имуществе, определяет базовую цену продажи, установленную экспертом, назначенным судьей; „приказ о продаже“.  Определяющий условия; „судебный хранитель“, назначаемый судьей-исполнителем, задачей которого является управление, сохранение и распоряжение закрепленным имуществом. „Объявление о продаже“ (или объявление об аукционе) — публичный документ, содержащий такую информацию, как место, дата и время проведения аукциона. Базовая цена, сумма минимальных ставок, срок подачи заявок и т. д. Объявление и собственно аукцион, который является публичным документом, содержащим информацию о месте, дате и времени проведения аукциона, минимальной ставке, сумме минимальной ставки и т. д.; „аукцион“, который является открытым аукционом, проводимым в суде. объявление и сам аукцион. Аукционы по продаже недвижимости могут проводиться не только в судах, но и в электронном виде благодаря компьютерной платформе, созданной Национальным советом нотариусов. В этом случае они называются «телематическими нотариальными аукционами», а продажи осуществляются у нотариуса-аукциониста или у «периферийных» нотариусов, назначенных судьей по исполнению. Когда вы участвуете в аукционе, вы находитесь под защитой нотариусов, которые выступают в качестве посредников и гарантируют защиту от рисков срыва аукциона или отмывания денег. Аукционы по продаже недвижимости: как они работают Естьдва способа продажи: без аукциона и с аукционом. Аукционы с зачарованием обычно используются в том случае, если недвижимость не была закреплена на первом этапе. На аукционах без аукциона необходимо в установленный срок подать предложение о покупке в запечатанном конверте в канцелярию компетентного суда. Указав цену, сроки, способ оплаты и другие элементы, необходимые для оценки предложения. Затем конверты вскрываются в присутствии тех, кто подал предложение, и, если предложение признается адекватным, собственность присваивается. В случае если несколько предложений признаны действительными. Проводится тендер среди заинтересованных лиц, начиная с базовой цены, равной лучшему предложению. После назначения имущества судья издает постановление, содержащее условия и сроки оплаты. Если соглашение не достигнуто, судья назначает место, день и время проведения аукциона. А так же базовую цену, минимальную ставку, сумму задатка и сроки, связанные с новой продажей, на этот раз на аукционе, в ходе которого участники объявляют свои предложения. Как принять участие В судебном аукционе могут участвовать как физические, так и юридические лица. Для участия в аукционе необходимо представить необходимые документы и внести задаток, обычно в виде банковской тратты, в размере 10 % от базовой цены аукциона. Задаток возвращается, если вы не получили имущество. Если вы отказываетесь от полученного имущества, внесенный вами задаток вам не возвращается. Покупка дома в Италии на аукционе: риски Покупка дома на аукционе может быть очень удобной, но она также сопряжена с некоторыми рисками. Хорошо бы знать обо всех возможных негативных ситуациях, которые могут возникнуть, чтобы избежать их и насладиться преимуществами этой возможности. Если стоимость недвижимости на аукционе невероятно низкая, за этим может скрываться проблема. Это может быть нарушение правил эксплуатации здания или долги предыдущего владельца перед кондоминиумом. Поэтому прежде чем приступать к продаже, следует проинформировать себя, чтобы избежать неприятных сюрпризов и, прежде всего, дополнительных расходов, которые в конечном итоге могут не оправдать покупку этой недвижимости. Ипотека на покупку заложенного жилья: как ее получить Благодаря соглашению с Итальянской банковской ассоциацией теперь можно оформить специальную «ипотеку судебного аукциона». Это субсидированные кредиты, которые выдаются аффилированными учреждениями; они могут покрывать до 80 % оценочной стоимости недвижимости или цены судебного решения, если сумма ниже оценочной. Оформление онлайн или традиционной ипотеки происходит одновременно с передачей имущества. Победитель торгов должен выплатить оставшуюся сумму в течение 60 дней, если только исполнительный судья не предоставит отсрочку. Если выплаченная сумма недостаточна для покрытия остатка, победитель торгов должен выписать второй банковский тратт на покрытие разницы. Стоит ли покупать дом на аукционе? Покупать дом на аукционе стоит. Дома в Италии, купленные на аукционе, в среднем стоит не менее чем на 20 % дешевле рыночной стоимости недвижимости. Если недвижимость не продается на первом аукционе, через несколько месяцев проводится второй аукцион по цене, сниженной на 25 %. Если приобретенная недвижимость является основным местом жительства и не относится к категории элитных домов. Можно получить соответствующие налоговые льготы, обратившись в компетентный суд. Помимо экономических преимуществ, покупка с аукциона гарантирует, что продаваемая недвижимость свободна от обременений и обременений. Поскольку в момент передачи судья выносит постановление об аннулировании любых ипотечных кредитов и обращении взыскания.

Читать полностью →

Подпишитесь на рассылку об Италии и получите гайд

«50 приложений и сайтов»

для комфортных путешествий и жизни в этой стране