Рождество в Италии – один из главных праздников года, который отмечают абсолютно все. Единой традицией для всех регионов является семейный обед или ужин, а вот остальные праздничные ритуалы отличаются друг от друга. Ниже мы подготовили для вас подробное описание всех ритуалов и традиций, разделенная по регионам.
Рождество в Италии по регионам
Пьемонте
Рождество в Пьемонте всегда празднуется с яслями – скульптурными и живыми.
Пастухи, благословляющие младенца Иисуса – любимый символ пьемонтцев. Типичный персонаж Рождества – Джелиндо, который ведет Пастухов к церкви, где они преподнесут свои дары Спасителю. Все представление идет на александрийском диалекте и рассказывает историю о бедных александрийских пастухах, идущих поклониться младенцу Иисусу. В нем мирское переплетется со священным, через шутки героев проводится параллель с современной реальностью. Традиционной в Пьемонте можно считать и омелу, что растет на многих территориях и является символом хорошего пожелания на рождественские праздники.
На столе у пьемонтцев обязательны:
Салат из сырого мяса;
Перец холодной засолки (в маринаде из оливкового масла, чеснока и анчоусов);
Анчоусы с зеленью;
Пудинг из репейника;
Тарт из порея;
Аньолотти (пельмени) с поджаркой;
Ризотто с цикорием или бароло (красное вино);
Жареный каплун;
Вареное мясо с соусом, морковью и запеченным картофелем;
На сладкое: торт с джандуйей и торроне (жареный миндаль в сахаре).
Валле Д’Аоста
Рождество в Валле Д’Аоста – образец традиций, как в религиозных обрядах, так и в развлечениях, концертах и ярмарках. У подножия Монблана символы праздника повлияли на культуру и ценности горных жителей: гостеприимство, дружелюбие, простота и вкус к традиции делают жизнь людей приятнее в этом суровом климате перед Рождеством. На каждом шагу вы найдете ремесленников и артистов, демонстрирующих свое искусство: скульптуры, гравюры, керамику, лоскутные вещи, рождественские украшения, композиции из засушенных цветов и свечей.
Везде звучит музыка: религиозная, популярная или праздничная.
Во всех приходах Рождество в Италии начинается с полуночной мессы. До этого по традиции покупают сладости, панеттоне, горячий шоколад и глинтвейн. Во многих населенных пунктах разыгрывают представления, зачастую с участием детей, возле местных замков, а посетителям продают напитки и закуски.
Для желающих прокатиться верхом или в карете такая возможность предоставлена, а дети могут встретиться с Дедом Морозом на лыжне.
На столах у жителей Валле Д’Аоста присутствуют:
Мочетта с гренками в меду;
Сало с вареными каштанами, карамелизированными в меду;
Гренки с фондю и трюфелями;
Суп с капустой, сухариками, сыром, корицей и мускатным орехом;
Шпикачки с картофелем;
Карбонад с полентой.
На десерт – груши в сиропе с шоколадным кремом и взбитыми сливками (груши варятся в сахаре с добавлением ванили, гвоздики и красного вина);
Кофе (очень крепкий) с миндалем, сухое печенье.
Ломбардия
В Ломбардии, а особенно в Милане, Рождество – синоним панеттоне – праздничного миланского кулича.
По легенде его название происходит от имени Тони – ученика пекаря, который решил добавить в повседневный хлеб более дорогие ингредиенты: изюм и засахаренные фрукты, возможно, для какой-то лакомки.
Не забываем и о более поздней традиции уличных ярмарок, проходящих во всех городах Ломбардии весь декабрь.
На рождественский стол ломбардцы всегда подают:
Консоме из каплуна в желе;
Тортеллини или казончелли (паста) в бульоне;
Фаршированный каплун с кремонской горчицей;
Шашлычки из курицы и телятины с салатом;
На десерт: торроне, панеттоне или збризолона.
Паста с начинкой – обязательный атрибут традиций праздников: постный в канун, мясной на ужин Рождества. В Ломбардии, от Бергамо до Бреши, готовят казончелли – пельмени в форме полумесяца с мясом и пасту с вареной колбасой в курином бульоне; между Мантова и Кремона это тортеллини с тыквой и сливочным маслом, шалфеем и пармезаном. В Милане также обязательна паста с начинкой в бульоне, но взятая из традиций близлежащих городов.
Лигурия
В Лигурии живет традиция рождественской колоды. Ранее в Генуе на Рождество дожу публично дарили колоду; тот ее принимал, поливал вином и бросал конфеты на радость присутствующим.
Сегодня ее еще соблюдают в некоторых домах, однако ясли, ярмарки и фейерверки присутствуют повсеместно. В полночь на площадях звучат тосты, а все праздники здесь сопровождаются музыкой и Дедом Морозом, который раздает подарки.
Более современная традиция – ярмарки с сувенирами, едой и спектаклями.
Особенность Восточного побережья – подводное Рождество в Италии, которое практикуют в Ла Специя, Порто Венере, Леричи и Телларо с подводными процессиями, пиротехническими шоу и рождением Младенца в раковине.
На столах лигурийцев присутствуют:
Генуэзские равиоли с начинкой из телятины, субпродуктов, яиц, трав, сухарей и пармезана;
Жареные шашлычки (из куриных потрохов со свежими грибами, соусом бешамель и пармезаном);
Вареный каплун;
Шпикачки со шпинатом или артишоками;
На сладкое: пандольче (с изюмом, цукатами, фисташками и марсалой), цукаты, торроне, виноград, сушеный инжир и орехи в вине.
Венето
В Венето, как и в других пограничных регионах, под Рождество в Италии оживает уличная торговля.
В честь Святой Лючии устраивается праздник в Вероне. Несколько дней до и после него посетители могут прогуляться по ярмарке, посмотреть уличные спектакли, попробовать блюда из различных регионов и купить сувениры.
В Венеции также проходят традиционные празднества.
Для гурманов будет подарком посетить «Площадь обжор» — стенд с лакомствами со всей Италии. Во многих палаток можно увидеть ясли, украшения для елки и для дома, свечи ручной работы, рождественскую мебель и скатерти и другие оригинальные вещи. Не пропустите места продаж глинтвейна и горячего печенья.
На столах у жителей Венето обязательны:
Отбивная в уксусе;
Равиоли в бульоне из каплуна;
Вареный каплун в соусе из редьки с картофельным пюре и салатом из красного цикория;
На сладкое пандоро (веронский кулич), торрони и сухое печенье с десертным вином.
Фриули-Венеция Джулия
В регионе Фриули-Венеция Джулия сохраняется древняя традиция священных представлений, показывающих сцену яслей. С декабря по январь от моря до гор на улицы выливаются легенды и фольклор среднеевропейского происхождения, а также глинтвейн и засахаренные яблоки.
Среди ярмарок знаменита ярмарка Святого Николоса – старого святого с белой бородой, который приносит хорошим детям подарки ночью 6 декабря. Там весь декабрь можно приобрести сладости, игрушки, сувениры.
На столе фриулийцев в Рождество всегда есть:
Бровада и музе (суп из репы и котекино) с полентой;
Требуха с соусом и сыром;
Каплун;
На десерт: губана (смесь орехов, миндаля, изюма, меда, вина и рома, свернутая в ароматный рулет) или каштаны.
Трентино Альто-Адидже
В Трентино главный праздник года – Рождество в Италии – пронизан традициями среднеевропейской альпийской культуры. Центры городов украшают огни, яркие цвета, ароматы лотков с уличной едой. По альпийской традиции эти лотки сделаны в виде домиков.
Как и в Германии, 6 декабря по городам путешествует Санта Клаус и дарит подарки хорошим детям.
В канун Рождества проходит праздничная месса, после которой часто устраивают концерт духовых инструментов, и музыка наполняет ночь.
На рождественском столе трентинцев обязательны:
Канедерли (котлеты из черствого хлеба, грудинки и колбасы, яйца, молока и бульона со шпинатом, белыми грибами или телячьей печенью; могут быть с начинкой);
Странголапрети (небольшие клецки из хлеба, молока, яиц) со сливочным маслом. Шалфеем и пармезаном;
Запеченная косуля или козленок с картофелем;
На сладкое: штрудель и зельтен.
Эмилия-Романья
В Эмилии-Романье в Рождество распространена традиция наряжать елку и готовить ясли с фигурками младенца Иисуса и Волхвов. Также здесь распространена Бефана, которая приносит подарки ночью 6 января.
От города к городу меняются названия событий, но даты одни и те же: в Болонье проходят Рождественская ярмарка и ярмарка Святой Лючии, в Равенне и Римини – Рождественский базар, в Пьяченце базар Фарнезиани, в Ферраре – рождественский рынок, в Форли и Чезене – Рождественская ярмарка и так по всему региону. В каждом городе на улицах выступают акробаты и жонглеры, продают традиционную еду, например, торроне.
В Эмилии-Романье на рождество обязательны:
Отбивные в уксусе;
Пьячентинская чаша;
Тортеллини с начинкой из прошутто, болонской мортаделлы, пармезана, свинины и яиц в бульоне из каплуна;
Смесь из вареного мяса (курица или петух, говядина, котекино) с фасолью, пюре и горчицей;
Сыр и горячее вино со специями;
На сладкое – болонский рождественский кулич с айвой, медом, шоколадом и сушеным инжиром.
Из вин больше всего ценится Пиньолетто с болонских холмов и Санджовезе.
Паста с начинкой в Романье, Тоскане, Марке и Умбрии называется каппеллетти.
В Романье она делается в двух вариантах: бедная (или постная) с начинкой из рикотты или другого мягкого сыра и с мясной начинкой с бульоном из каплуна. В Болонье это тортеллини, они немного меньше и напоминают пупок; говорят, что когда житель Болоньи ест тортеллини в бульоне, он нем до тех пор, пока не съест все.
Марке
Уже в конце ноября площади и улицы исторических центров Марке начинают украшать к празднику.
Это время ярмарок, концертов в церквях и театрах, живых яслей.
Марке – идеальное место исследовать забытые традиции, сохраненные здесь, несмотря на бешеный ритм современности.
Даже в гастрономическом плане, в отличие от многих других регионов, Марке сохранил разнообразие блюд от территории к территории.
На столах в Марке обязательны:
Каппеллетти в бульоне;
Винчисграсси (говядина, шпикачки, потроха, прошутто с маслом и белыми грибами, бокалом белого вина и соусом из томатов, мускатного ореха, пармезана и рагу);
Жареный каплун с трюфелями;
На десерт – рождественская пицца с сухофруктами, изюмом, шоколадом, апельсиновой и лимонной цедрой, инжиром и сахаром.
Тоскана
Среди различных тосканских традиций одна выделяется особенно. В Лучиньяно в историческом центре города в последние выходные перед Рождеством происходит событие, где можно приобрести рождественские подарки – Поленная ярмарка, или Петушиная ярмарка. По сей день это традиционное место сбора горожан. Звуки, цвета, толпа людей на два дня превращают этот уголок в живой спектакль.
В Сиене в церкви Святой Лючии производятся религиозные обряды, в том числе, раздача освященного хлеба. На ярмарке в центре, особо любимой детьми, можно увидеть продавцов керамики, игрушек, сладостей и разноцветных колокольчиков Святой Лючии. В канун Рождества в Аббатстве Сан Сальваторе под жар факелов и пение гимнов рождаются волшебные средневековые образы. Традиция зажигать факелы уходит во времена, когда жители окрестных селений, приходя к аббатству в ожидании полуночной мессы, брали с собой зажженные факелы, чтобы согреться.
На столах у тосканцев всегда присутствуют:
Печень домашней птицы;
Закуски из трюфеля;
Бульон из каплуна в чашке или каппеллетти в бульоне;
Жаркое из цесарки, утки, свиной печени и дроздов с деревенским салатом;
Фаршированная индейка или каплун и пудинг из артишоков.
На сладкое – каваллуччи (сиенские пряники), панфорте и риччарелли (миндальное печенье).
Лацио
Рождество в Лацио каждый год – череда необыкновенных событий, культурных встреч, сопровождающихся священной музыкой.
Уже за неделю до праздника в Риме можно посетить ярмарки на площадях, различные тематические выставки. Среди прочих городов Лацио Витербо – идеальный вариант для рождественских праздников: средневековые домики, чарующие площади, многочисленные лотки с игрушками, костюмами, париками и перчатками, книгами, всевозможными сладостями, традиционными блюдами и глинтвейном.
Самое ожидаемое явление этого региона – конечно, Бефана: именно она последние два столетия здесь приносит игрушки и сладости хорошим детям и уголь – плохим.
На столах у жителей Лацио в Рождество обязательны:
Брускетта;
Вяленая треска и вареная брокколи;
Суп с брокколи и моллюсками;
Индейка с каштанами и шпикачками;
На десерт – панджалло (смесь сухофруктов с мукой, медом и шоколадом).
Абруццо
В Абруццо до сих пор жива традиция сжигать рождественское полено.
В городе Палена сжигают тринадцать бревен – в память о Христе и апостолах. Также здесь сохранилась традиция большого рождественского костра на площади перед церковью. Популярно и факельное новогоднее шествие в ночь праздника Святого Сильвестро в Пескассероли. Здесь же можно увидеть ясли из папье-маше в натуральную величину и представление на эту тему.
На столе в Абруцци на Рождество всегда присутствуют:
Суп из репейника;
Ринтрончилио (паста с соусом из свинины, перца и тертого пекорино);
Индейка в бульоне с чесноком, перцем, ягодами можжевельника, фенхелем, розмарином, лавровым листом, шалфеем, тимьяном, мятой и майораном;
На сладкое – жареные калджонетти (сладости с джемом из черного винограда, дробленых орехов, миндаля и какао).
Молизе
Молизе – край волынок и волынщиков. Это важный этнический символ. 8 и 24 декабря с наступлением темноты Аньоне становится театром уникального зрелища: актеры в костюмах прошлого века шествуют по улицам города с зажженными лучинами в руках, соединяясь в танце. Таким образом зритель переносится во времени в канун Рождества в волшебную и красочную сказку.
На стол в Молизе подают:
Суп из репейника;
Пицца франц в холодном бульоне;
Маккарун;
Треска с чесноком, петрушкой, орегано, изюмом, семенем хвои и орехами;
Треска, запеченная с савойской капустой, петрушкой, сухарями, изюмом и грецкими орехами;
На десерт – кальчуни (из муки, вина, вареных каштанов, рома, шоколада, меда, миндаля, цитрона, корицы, яиц и ванили.
Умбрия
Может, дело в том, что в Умбрии родился Святой Франческо (а именно он придумал Ясли в том виде, в котором мы их видим сегодня), может, в распространенной духовности, может, в атмосфере… В любом случае, трудно найти другой регион, где так же чувствовалась рождественская традиция.
В декабре все города Умбрии наводняют украшенные елки, ясли в натуральную величину, живые спектакли.
В Рождество в Италии во всех церквях проходят торжественные литургии, концерты священной музыки и гимнов. Необычайны и примечательны рождественная елка Губбьо (самая большая в мире) и звезда Миранда в Терни.
На столах в Умбрии на Рождество обязательны:
Каппеллетти с начинкой из каплуна и голубя;
Гарнир из умбрийского репейника;
Вареный каплун;
На сладкое – панпепато (пикантный пряник с миндалем, апельсиновыми цукатами, изюмом, медом, семенами хвои, перцем и красным вином), пиноккате (из сахара и семян хвои) и торчильоне (змейки из сладкого теста с миндалем).
Апулия
В Рождество в Италии все стараются придерживаться традиций. В том числе, кулинарных. На ум сразу приходят картеддате и саннакьютеле. Также с Рождеством связана традиция яслей, ставшая общенародной в 19 в., когда в каждой семье ставили свои ясли с фигурами из гипса, глины или папье-маше.
На столах апулийцев всегда присутствуют:
Лазанья;
Треска в маринаде из дикого горького лука;
Апулийская фокачча;
Ягненок и жареные на гриле шпикачки с репой;
На сладкое – картеддате (жареные сладости в форме розы с медом или десертным вином) и порчеддуцци (небольшие клецки, которые выкладываются пирамидой и поливаются медом или посыпаются разноцветными конфетами).
Кампания
В Неаполе, как и везде, распространены ясли, волынщики и ярмарки.
Однако, местные традиции очень сильны и связаны с известными сладостями: роккоко, сусамьелли, дзепполе и струффоли – все это символизирует период сбора всей семьи, долгие домашние вечера, игру в лото.
На стол в Кампании подают:
Суп с цикорием и борраччей (горьким и колючим растением) в бульоне из каплуна, иногда с добавлением взбитого яйца и телятины;
Спагетти с морским черенком;
Кальмары с картофелем;
Фаршированный каплун;
Салат из цветной капусты, солений, перцев, оливок и соленых анчоусов с гренками и брокколи в чесноке и перце;
На десерт – струффоли, роккоко и сухофрукты.
Базиликата
После полуночной мессы в Базиликате народ выходит на улицу и обменивается поздравлениями и пожеланиями. Готовят ритуальный обед из курицы или петуха, иногда из свинины или кролика. Вообще, Рождество в Италии – единственный праздник, традиции которого, передающиеся от отца к сыну, соблюдаются неукоснительно. Из года в год совершаются одни и те же действия и готовятся одни и те же блюда. В Матере свой неповторимый дух Рождества: там Утесы в своей самой выдающейся части (утес Идрис и близлежащие дома) украшаются огнями, освещая природные ясли, вырытые в туфе.
На стол в Базиликате подают:
Суп с латуком и репейником на бульоне из индейки и салями с добавлением тертого сыра;
Вареная треска с перцем;
Рагу из разных видов мяса с пастой;
Хлеб с миндалем;
Петтоле (паста, слегка обжаренная с анчоусами);
На десерт – кальцончелли (жареные сладости с начинкой из орехов или каштанов) и рождественские сладости.
Калабрия
Терпкий аромат жареного оливкового масла и корицы витает в воздухе на улицах и переулках исторических центров Калабрии и предвещает приближение Рождества. Изготовление яслей – один из способов отпраздновать приход Мессии, и только очень бедные семьи не могут себе этого позволить.
Этот ритуал проводится также в день Святой Лючии, перед которым также соблюдается пост.
В Корильяно в меню обязательны тринадцать видов фруктов, среди которых люпин, плоды земляничного дерева и черника. В честь праздника открывают новую бутылку вина.
На рождественском столе калабрийцев обязательны:
Суп на курином бульоне;
Паста (лазанья или толстые макароны с начинкой из телятины, пикантных колбасок, сладким сыром провола, качкавал или пекорино);
Треска с соусом гьотта (оливковое масло, лук, помидоры, оливки, каперсы и изюм);
Козленок с брокколи с черным перцем, лавровым листом, чесноком и сухарями;
На сладкое – крендельки с изюмом, орехами и корицей.
Сицилия
Музыкальные традиции празднования Рождества особенно соблюдаются на Сицилии. Здесь с песнями, инструментальной музыкой и представлениями втречают Рождение. Период за девять дней до праздника ознаменуется игрой волынщиков. В Рождество в Италии на Народной площади показываются представления и ставится самая высокая елка в Сицилии. В историческом центре разыгрывают сцену Ясли.
Кроме чисто религиозной стороны, в рождественский период свято чтят традиции неповторимой кухни острова.
На столах сицилийцев присутствуют:
Куриный бульон;
Пудинг с рикоттой;
Паста с сардинами;
Сардины, фаршированные мякишем, семенами хвои, апельсиновой коркой, лавровым листом и изюмом;
Салат с селедкой и апельсинами;
Мясо с грудинкой и гарниром;
На сладкое – мустадзоли (на основе миндаля, корицы и гвоздики), сладости из мяса и куббаита (торроне из меда с орехами, миндалем или фисташками) с местными винами, например, Дзибиббо, Пассито и Малвазия.
Сардиния
Внутренние регионы Сардинии знамениты своими купальными курортами. Джерджеи и Десуло – только примеры мест, где можно с удовольствием провести Рождество в Италии. Переулки и улицы, вымощенные камнем, арки, погреба, амбары и хлевы исторического центра оживляют атмосферу, переносят посетителя в Палестину на две тысячи лет назад. Общее впечатление усиливают характерные ароматы праздника – жареные каштаны, мандарины и горячая еда уличных торговцев.
В конце все собираются вокруг большого костра, обмениваются пожеланиями, пьют горячие напитки и типичные рождественские блюда.
На стол в Сардинии подают:
Соленья, шпикачки и оливки с диким фенхелем;
Равиоли со свежим пекорино, свеклой, мускатным орехом и шафраном, с соусом из помидоров и тертым пекорино;
Клецки с рагу из ягненка;
Жареный ягненок или козленок с зеленью;
Булочки с орехами, семенами хвои и корицей;
На десерт – пабассинас (измельченные орехи и миндаль, изюм, апельсиновые корочки, семя аниса и горячее вино).
