Оливковое масло – неотъемлемый ингредиент итальянской кухни, но как же его выбрать? В супермаркете мы сталкиваемся с огромным выбором бутылок с оливковым маслом разных видов, и что же мы выбираем? То, что в красивой бутылке? То, у которого этикетка более бело-красно-зеленая?
Попробуем понять, как поступать правильно.
Оливковое масло или оливковое масло холодного отжима
Первое и самое важное разделение в названии «Olio di oliva» (оливковое масло) и «Olio extra vergine di oliva» (масло холодного отжима).
Оливковое масло холодного отжима – это масло, получаемое путем отжима оливок. Точка. Никакого химического или механического вмешательства. Всё масло проходит тщательный анализ и множество ступеней контроля. Чтобы называться маслом холодного отжима оно должно иметь кислотность олеиновой кислоты равной или ниже 0,8%. Хорошее масло холодного отжима не должно иметь никаких дефектов. Так как его трудно найти, цена также будет высокая.
Сейчас рассмотрим оливковое масло. Масло с кислотностью выше 0,8%, которое, вследствие обработки, становится безвкусным и без особого аромата. Однако, оно ценится также, как и его эквиваленты из семян подсолнечника. Цена на него зависит от производителя.
Секрет на этикетке
Кроме флага, оливковых веточек и других украшений, на этикетке размещено много полезной и достоверной информации. Так давайте поучимся читать ее.
100% итальянское (100% italiano) – значит, что и масло, и бутылка произведены в Италии.
Смесь масел Европейского Союза (Miscela di oli originari dell’Unione Europea) – значит, что масло полностью или частично привезено из других стран Европейского Союза. Не паникуем. Есть много хороших масел, включающих в себя масло не итальянского происхождения.
Мифы из интернета
Оливковое масло холодного отжима более жирное. Более жирное, чем какое? Оливковое масло любого типа содержит 9 ккал\г. Только масло холодного отжима более ароматное, и его в блюда требуется меньше… можете сами произвести подсчет.
Фирмы закупают оливки за рубежом. Вы шутите? Чтобы получить качественное масло. Оливки должны быть отжаты как можно скорее, иначе начнется процесс ферментации. Представьте, что с ними произойдет за дни транспортировки?
На оливковом масле не жарят. Если не верите мне, поверьте лучшим итальянским ресторанам: то, что жарят на оливковом масле, имеет восхитительный вкус. Единственное – нужно иметь терпение дождаться нужной температуры – в этом масло требует большего внимания, чем другие жиры – но взамен вы получите превосходный результат!
