Сложно уследить за всеми датами Карнавала, тем более, что его празднуют по-своему не только в разных странах, но и в разной местности. Однако одно остается неизменным: на Карнавале едят. Много и с удовольствием. Это нас и заинтересовало. Итальянские сладости и фрукты выделяются больше всего. Они повсюду: от парикмахерских (ну, может, там и нет) до банков и супермаркетов.
Итальянские сладости на период Карнавала удивляют своим разнообразием – можно даже позавидовать.
Итальянские сладости по регионам
ДЗАЛЕТИ (ZALETI) – ВЕНЕТО
Названы из-за кукурузной муки, так как на местном диалекте это значит «желтоватый». Делаются обычно на карнавал, но можно найти и в течение года.
ФРИТОЛЕ (FRITOLE) – ВЕНЕТО
Они упоминаются даже у Гольдони. В каждом городе региона свои особенности: в Венеции их делают лимонными и апельсиновыми, в Вероне – с кусочками яблок и жареными в оливковом масле, собранном у Гарда.
ГАЛАНИ (GALANI), ИЛИ КРОСТОЛИ (CROSTOLI) – ВЕНЕТО
Тонкие блинчики, похожие на миланские кьяккьере, одна из неизбежных сладостей Карнавала, кстати, не только в Венето.
ФЬЯКА (FIACÀ) – ПЬЕМОНТЕ
Типичная сладость Верчелли с характерным «пупком» посередине.
КАНЕСТРЕЛЛИ (CANESTRELLI) – ПЬЕМОНТЕ
Одна из самых традиционных сладостей региона, ведет начало из Средневековья. Название происходит от ивовых корзин, куда их складывали после выпекания.
СКРОККАФУЗИ (SCROCCAFUSI) – МАРКЕ
Из Мачераты; хрустящие и рассыпчатые, как видно уже из названия. В некоторых областях их называют по-другому, например, стуммери или чечетти, но рецепт тот же. По легенде, когда хозяйка их готовит, никто не должен ей мешать, иначе сладость не получится. Чтобы этого избежать, надо трижды плюнуть на пол…
Итальянские сладости: ГРИБОЧКИ ОФФИДА (FUNGHETTI DI OFFIDA) – МАРКЕ
Не галлюциногенные, не волнуйтесь. Из-за твердой карамельной консистенции их еще называют зубодробилками. Известны сильным ароматом аниса.
ЧИЧЕРКЬЯТА (CICERCHIATA) – МАРКЕ
Сладость Анконы (Ancona), но распространена во всем регионе (если не во всей Италии), в форме купола или кренделя, подаются с множеством жареных шариков и разноцветными конфетами.
КАСТАНЬОЛА (CASTAGNOLE) – МАРКЕ И ЛИГУРИЯ
Маленькие и круглые или продолговатые и закрученные – форма отличается в зависимости от местности. Объединяет их одно: это не Карнавал, если их не едят всей семьей.
Итальянские сладости: СПОНЬЯТА (SPONGATA) – ТОСКАНА
Распространены в Луниджане (Lunigiana). В период Карнавала мужчины должны подарить споньята своим женщинам – в знак своей большой любви.
СКЬЯЧАТА ПО-ФЛОРЕНТИЙСКИ (SCHIACCIATA ALLA FIORENTINA) – ТОСКАНА
Настоящая флорентийская сладость, обязательная для Святого Четверга.
КАРНАВАЛЬНЫЕ ТОРТЕЛЛИ (TORTELLI DI CARNEVALE) – ЭМИЛИЯ РОМАНЬЯ
Из Пьяченцы (Piacenza), называются так из-за сходства с тортеллини. Бывают с горчичной, миндальной или шоколадной начинкой, выпекаются в духовке или жарятся в масле – одна из самых вкусных сладостей Карнавала.
КАУЧУНИ (CAUCIUNI) – МОЛИЗЕ
Эту сладость в разноцветной глазури принято дарить на Рождество и Карнавал.
СЛАДКИЕ КУЛИНЬОНЫ (CULINGIONES DOLCI) – САРДИНИЯ
Распространены по всему региону. С миндальной или медовой начинкой.
КАТТАС (CATTAS) – САРДИНИЯ
Блинчики из белой муки, пивных дрожжей, вареного картофеля, яиц, апельсинового сока, шафрана и мускатного ореха.
КАРНАВАЛЬНЫЕ КАССАТИНЕ (CASSATINE DI CARNEVALE) – СИЦИЛИЯ
Сицилийская кассата – один из самых знаменитых итальянских десертов. Делается на основе рикотты, специй, горького шоколада, запекается в духовке.
КАННОЛИ (CANNOLI) – СИЦИЛИЯ
Десятилетиями готовятся круглый год, но только на Карнавал имеется возможность попробовать все их виды, формы и варианты: маленькие, огромные, с начинкой из рикотты и сладкого крема.
ПРУПАТЕ (PRUPATE) – АПУЛИЯ
Типичны для Гаргано (Gargano), но есть по всему региону. Считается, что их нужно надеть на руку друзьям – как браслеты.
ДЗЕППОЛЕ СВЯТОГО ДЖУЗЕППЕ (ZEPPOLE DI SAN GIUSEPPE) – КАМПАНИЯ
Обычные дзепполе, но с начинкой из кондитерского крема, и зачастую их готовят в духовке, а не жарят в масле.
МИЛЬЯЧЧО (MIGLIACCIO) – КАМПАНИЯ
Типичная неаполитанская сладость на основе манной крупы и рикотты, очень похожа на торт. Рецепт передается из поколения в поколение.
ТАРАЛЛИ АЛЬ НАСПРО (TARALLI AL NASPRO) – БАЗИЛИКАТА
Это маленькие крендельки с анисом и глазурью. Типичны для Карнавала, но не пропадают и в другое время.
Узнайте больше об Италии на https://gidtut.com
