Италия богата во всех отношениях, и это касается не только архитектуры, истории и традиций, но и конечно же кухни. В каждом регионе страны имеются свои типичные итальянские блюда, и их разнообразие не имеет границ, давайте знакомиться с ними ближе.
Итальянские блюда
Абруццо
Итальянские блюда Абруццо: суп из моллюсков, суп из каштанов и чечевицы, лазанья с моццареллой и пармезаном. Из основных блюд жареный барашек и вареная говядина. Сладости свои для каждой провинции: жаренные кальчонетти, феррателле, печенье с начинкой из миндаля, грецкого ореха и меда, неоле, орешки (миндаль в сахаре) и скриппелле.
Базиликата
Итальянские блюда Базиликата: суп из латука и моллюсков на индюшачьем бульоне, колбаса с тертым сыром, треска с вялеными перцами, рагу из разных видов мяса, хлеб с миндалем, петтоле (паста, слегка обжаренная с анчоусами), из сладостей кальцончелли (булочки с начинкой из чечевицы или каштанов). И все сопровождается первосортным вином – Альянико дель Вультуре.
Калабрия
На закуску – блинчики с анчоусами и копченостями, пекорино и качкавал. На первое – рагу со свининой, суп с зеленью и фасолью, на второе – запеченный козленок с дикими травами и картофелем, рыба-меч с соусом гьотта (оливковое масло, лук, помидоры, оливки, каперсы и изюм). На гарнир калабрийская брокколи, слегка обжаренная с перцем. Из сладкого – инжир в шоколаде, торрончини, сладости с цитроном и бергамотом. Вина и ликеры – Чиро, солодка и перцовая граппа.
Кампания
Итальянские блюда Кампании: суп с латуком и борраччей (горькой и мохнатой травой) на курином бульоне с перцами и телятиной, спагетти с морским черенком, фаршированный каплун и салат (цветная капуста, маринованные овощи, перцы, оливки и соленые анчоусы). На сладкое – струффоли, роккоко и сушеные фрукты.
Эмилия Романья
На закуску – традиционный кулателло из Дзибелло, на первое – тальятелле в рагу, лазанья, тортеллини в бульоне (с мясной начинкой) и пассателли в бульоне. На второе – котекино (свиная колбаса) по-моденски, дзампоне (фаршированная свиная ножка) с чечевицей, пюре и горчицей, сыр с Саба (молодое неперебродившее вино). Из сладостей – болонский рождественский хлеб (на основе муки, айвы, меда, какао, расплавленного шоколада и сушеного инжира). Из вин – Пиньолетто и Санджовезе.
Фриули Венеция-Джулия
Бровада и мусет (суп из репы и котекино), полента, сыр, каплун и на десерт – губана (орехи, миндаль, изюм, мед, вино и ром, завернутые в лист).
Лацио
На большие праздники – смесь жаренных овощей (брокколи и артишоки), жаренная треска и угорь, в канун Рождества – жареный барашек с картофелем и каппеллетти в бульоне. Сладости – пряник и римский рождественский кулич с сухофруктами, медом и шоколадом.
Лигурия
Итальянские блюда Лигурии: макароны в бульоне, равиоли по-генуэзски (с начинкой из телятины, субпродуктов, яиц, трав, панировочных сухарей и пармезана) жареный стейк, вареный каплун, колбаски и шпинат, запеченная цесарка с артишоками, а на сладкое – пандольче (генуэзский рождественский кулич), засахаренные фрукты, жареный в сахаре миндаль, виноград, сушеный инжир и орехи в Россезе.
Ломбардия
Крепкий бульон на желатине, тортеллини или казончелли в бульоне, каплун, фаршированный колбасой, с кремонской горчицей, шашлычки из курицы и телятины с салатом, на сладкое – панеттоне – миланский рождественский кулич.
Марке
Итальянские блюда Марке: маккерончини в соусе, каппеллетти в мясном бульоне, запеканка из свинины, копченостей, курицы, ветчины, иногда с грибами, жареный каплун. На сладкое – рождественская пицца с сухофруктами, изюмом, шоколадом, лимонной и апельсиновой цедрой, инжиром и сахаром, и фристинго с инжиром, шоколадом и сухофруктами. Из вин – Верначча, вареное вино и вишневое вино.
Молизе
Суп из моллюсков, пицца Франца с холодным бульоном, треска в маринаде или запеченная с савойской капустой, петрушкой, изюмом и грецким орехом. Из сладкого – кальчуни на основе муки, вина, каштанов, рома, шоколада, меда, миндаля, засахаренной цедры, корицы, яиц и ванили. Из вин – Монтепульчано или Треббьяно.
Пьемонт
Итальянские блюда Пьемонте: запеченный каплун, вареный бычок, мясной салат, фаршированные перцы, анчоусы с зеленью, террин с копченой гусиной грудинкой, жареный каплун, аньолотти, ризотто с цикорием, запеченный картофель с морковью. Сладости: мусс из красных яблок, торт с орехами и сабайоном, жареный миндаль Альбы.
Апулия
Сычуг из тушеной репы, жаренные панцеротти с моццареллой. Помидорами и сыром, угорь, запеченный с лавровым листом, треска в маринаде с луком и оливками, жареная треска, запеченный ягненок. На сладкое – петтоле – круглые блинчики, которые можно макать в сахар, картеллате (маленькие жареные сладости в форме розочек), жареный миндаль, сушеный инжир и печенье из миндального теста.
Сардиния
Среди закусок – колбаски, пекорино и оливки. Равиоли со свежим пекорино, свеклой, мускатным орехом и шафраном, с томатным соусом, сардинские клецки с соусом из копченостей, ягненок с картофелем в духовке. Среди гарниров – сезонные овощи типа сельдерея, фенхеля и редиса. На сладкое – рикотта с медом. Вино – Каннонау и Мускат.
Сицилия
Итальянские блюда Сицилии: сфинчоне (пицца с луком), скачче, моллюски в тесте, курица в бульоне, салат с апельсинами, селедкой и луком, запеченый барашек, паста с сардинами и сардины по-деревенски (фаршированные мякишем, семенем хвойных деревьев, апельсиновыми корками, лавровым листом и изюмом), мясо с беконом. На сладкое – крендели (типичные сладости с сушеным инжиром), кассата (торт) и трубочки, жареный миндаль. Вина – из Алькамо и Этны, Дзибиббо.
Тоскана
Гренки с печенью, бульон из каплуна в чашке или каппеллетти в бульоне, жаркое из цесарки, свиная печень и дрозды с салатом или фаршированный каплун. Сладости – каваллуччи (сиенские пряники) и миндальное печенье риччарелло.
Трентино
Итальянские блюда Трентино: канедерли (котлеты из черствого хлеба, шпика, грудинки и колбасы, муки, яиц, молока и бульона) со шпинатом, грибами или говяжьей печенью. Странголапрети с маслом, шалфеем и пармезаном, запеченная косуля с картофелем. На сладкое – штрудель и зельтен.
Умбрия
Каппеллетти с каплуном и голубем, моллюски, вареный каплун, из сладкого – панпепато (мука, орехи, расплавленный шоколад, миндаль, засахаренная кожура апельсина, изюм, мед, семя хвойных деревьев, молотый перец и красное вино) и торчильоне из сладкого теста с миндалем.
Валле Д’Аоста
Итальянские блюда Валле Д’Аоста: мочетта в медовой корочке (колбаса из мяса коровы, овцы или козы, подсушенная и сдобренная горными травами, можжевельником и чесноком), сало с вареными и карамелизированными в меду каштанами, гренки с трюфелями, суп с белокочанной и савойской капустой, кусочками черствого хлеба, сыром, корицей и мускатным орехом, сосиски с картофелем и традиционный карбонад. На сладкое – груши в сиропе с шоколадным кремом и взбитыми сливками, «черепички» (сухое печенье) и кофе мандола – очень крепкий, с тертым миндалем.
Венето
Из закусок – разные копчености и колбаски, из первых блюд – бульон из каплуна, ризотто с цикорием, ньокки с утиным соусом. Второе – каша и вяленая треска, вареная говядина с соусом из редьки и гарниром из картофельного пюре. Из сладостей веронский кулич, мостарда с маскарпоне, миндальная нуга. Полить все – как заключает Национальная федерация фермеров – Амароне Вальполичелло, Рабозо, Конельяно или Вальдоббьядене.
