20 доказательств того, что сыры Италии недооценивают

Известный государственный деятель Шарль де Голь задавался вопросом, как можно управлять страной, в которой сыров больше, чем дней в календаре, имея в виду Францию, естественно. Тогда и раскрылась тайна итальянской нестабильности: во всем виноват сыры Италии.

[no_toc] Италия со своими 450 типами сыров, производимыми в регионах, и теми, которые получили маркировку ЕС (а их более 40), в 2012 побила все рекорды: 302500 тонн на экспорт с прибылью более двух миллиардов евро. Самое интересное: именно ее заальпийские соседи потребляют 63600 тонн итальянского сыра.

В производстве этого продукта Италия действительно преуспела, и неудивительно, что в сентябре организация Slow Food организует новое издание Cheese в Пьемонте.

Лучшие сыры Италии по регионам.

ВАЛЛЕ Д’АОСТА

сыры италии

Фонтина Вальдостана (Fontina Valdostana) DOP: производится на всей территории Валле Д’Аоста из цельного сырого коровьего молока породы Валле Д’Аоста (пестрая красная, пестрая черная и каштановая).

Процесс свертывания происходит при температуре от 34° до 36° с добавлением животной закваски. Разбивание сгустка и последующая протяжка идут при 46°-48°. После первых двух этапов получается фонтина, иногда ее завертывают в ткань и завязывают, чтобы получить форму, а затем отправляют на прессовку.

Затем сыр помещают в соляной раствор – максимум на 12 часов. Маркировку он получает после как минимум 80 дней созревания в традиционных пещерах или подходящих помещениях.

Консистенция мякоти – обычно мягкая и эластичная, но меняется в зависимости от периода созревания. Глазки должны быть легкими и рассеянными, цвет корки – от светло-каштанового до темно-каштанового.

Имеет характерный, сладковатый нежный вкус, с течением времени все более зрелый.

ПЬЕМОНТ

2robiola-di-roccaverano

Робьола из Роккаверано (Robiola di Roccaverano): свежие сыры Италии с добавлением животной закваски. Единственный итальянский продукт с маркировкой DOP, который производится только из козьего молока (или козьего и коровьего, или козьего и овечьего – главное, чтобы доля козьего молока была не меньше 50%). Также корм коров, коз и овец должен состоять из зеленого или сухого местного фуража.

Этап свертывания длится от 8 до 36 часов, в зависимости от климатических условий, после чего сыр идет в специальные формы для продувки. Она может длиться до 48 часов и сопровождается отделением сыворотки.

Засолка сухая – на тарелках – может осуществляться как во время продувки, так и во время созревания. Существует даже Президиум Slow Food, который защищает производство Роккаверано из чистого козьего молока. Молодая Робьола пахнет йогуртом, зеленой травой и орехами, с созреванием появляется более «козий» запах.

ТРЕНТИНО АЛЬТО-АДИДЖЕ

сыры италии

Вонючка из Моэны (Puzzone di Moena), или Спрец Цаори (Spretz Tzaorì) – по-реторомански: сыры Италии из коровьего молока, полувареный из сырого молока, производится в долинах Фьемме (Fiemme) и Фасса (Fassa); здесь луга и пастбища расположены как минимум на 1000 м над уровнем моря; породы, наиболее подходящие для данного сыра: бруна, фрисона, пестрая красная, серая альпийская, рендена, пинцгау и их скрещенные вариации.

После добавления животной закваски свертывание происходит при температуре от 34° до 36°. После разлома сырной массы, она начинает готовиться при 46°-48° до 30 минут, и после отделения сыворотки Вонючка идет на прессовку.

Засолка может быть сухой или с помощью соляного раствора. Минимальный период созревания – 90 дней. После 150 сыр уже может считаться «зрелым». Аромат своеобразный и резкий, мякоть на срезе цельная, белая или желтоватая, с рассеянными глазками.

ФРИУЛИ-ВЕНЕЦИЯ ДЖУЛИЯ

сыры италии

Монтазио (Montasio): производится по всей Фриули и части Венеции, твердый вареный сыр из коровьего молока, среднего и длительного созревания. Назван в честь плоскогорья Монтазио, где есть свидетельства его изготовления с 13 в. Молоко для этого сыра должно быть с вечерней и утренней доек, максимум с четырех доек подряд.

У него классические этапы производства: нагревание молока до 32°-36°, добавление коровьей закваски, свертывание и разлом массы. Варка массы (около 20-30 мин) происходит при температуре 42°- 48°, а далее следуют извлечение, прессовка и маркировка. Засолка может быть сухой или в слабом растворе, созревание – минимум 60 дней при температуре не ниже 8°.

Монтазио демонстрирует различный аромат, внешний вид, цвет и консистенцию, в зависимости от срока. Различают «молодой, средний и очень старый». Молодой (1-2 месяца) имеет нежный запах, белую мякоть белую и мягкую корку. По мере созревания аромат становится более насыщенным, корка – более твердой, цвет желтеет, а мякоть твердеет.

ВЕНЕТО

сыры италии

Моллакко (Morlacco): также находится под охраной Президиума Slow Food, сыры Италии из сырого коровьего молока, чье происхождение ведет во времена Республикой Венеция.

Когда-то молоко обезжиривали полностью, сейчас обезжиривают то, что собрано с вечерней дойки, и смешивают с цельным молоком утренней дойки. Местная порода коров – бурлине –немногочисленна, однако она дает молоко высокой жирности.

Операции обычные: нагревание до 38°-42°C, свертывание с жидкой закваской, разлом массы. Затем массу помещают в ивовые корзины для проветривания. Выставляют покупателю сыр после 15 дней, а употреблять его можно до 3-х месяцев. Морлакко мягкий, но не крошащийся, чистый на срезе, с каплевидными глазками, очень соленый.

ЛОМБАРДИЯ

сыры италии

Битто (Bitto): исключительный альпийский сыр, изготавливаемый в провинции Сондрио (Sondrio) и на некоторых территориях Высокой долины Брембана (Alta Valle Brembana) на высоте 1400-2000 м над уровнем моря. Исторический центр производства – Джерола (Gerola) и Альбаредо (Albaredo).

В коровье молоко может быть добавлено и молоко козы (по соотношению не более 20%). Свертывание происходит с помощью сыворотки, варка – при температуре 48-52 °C (около 30 мин), а разлом – до консистенции рисового зерна. Формы традиционные, предпочтительна сухая засолка. Созревание проходит в максимально естественных условиях минимум 70 дней, и лишь затем битто может поступить на прилавки.

Отличительная особенность этого продукта – быть удивительно вкусным даже старым (до 7 лет).

ЛИГУРИЯ

сыры италии

Тома и Сора из Бригаска (Toma e Sora della Brigasca): плоды вековой традиции.

Сора делают только из овечьего молока вечерней дойки. Сыр после всех стандартных этапов завязывают в ткань, с помощью которой позже формируют своего рода свертки. После 15 дней созревания сыр промывают водой, высушивают и кладут на дальнейшее созревание минимум на 60 дней на деревянные полки.

Техника изготовления тора отличается от сора добавлением козьего молока и круглой формой.

ЭМИЛИА РОМАНИЯ

сыры италии

Скуакероне из Романья (Squacquerone di Romagna DOP): сыры Италии из коровьего молока с рыхлой мякотью и коротким периодом созревания, производится в провинциях Равенна (Ravenna), Форли-Чезена (Forli-Cesena), Римини (Rimini), Болонье и части провинции Феррара.

Породы коров — фрисона, романьола и бруна альпина. Этапы приготовления характерны для молодых сыров: пастеризованное цельное молоко нагревают до 35°-40°, затем окисливают под воздействием бактерий и свертывают. Разлом массы неполный: сыр должен сохранить некоторую влажность. Далее масса отправляется в формы для отделения сыворотки и сыр оставляют при комнатной температуре на три часа. Засолка обычно в растворе. Мякоть этого сыра получается белой, жемчужной, кремообразной консистенции, а запах – слегка кисловатым, а не соленым.

Имеет типичный молочный привкус с тонкой травяной ноткой. Поступает в продажу после 4 дней созревания.

ТОСКАНА

сыры италии

Тосканский пекорино (Pecorino Toscano): мягкий или полутвердый сыры Италии из цельного овечьего молока. Производится не только в Тоскане, но и в Умбрии и Лацио.

Может готовиться из сырого или пастеризованного молока – во втором случае с добавлением ферментов. Свертывание производится при 33-38 °, после добавления животной сыворотки. Разлом происходит до размеров ореха у мягкого вида и до кукурузного зерна у полутвердого. Засолка в растворе от 8 до 12-14 часов, срок созревания – как минимум 20 дней или 4 месяца для полутвердого сыра.

Цвет зависит от мякоти: у мягкой он скорее белый, у твердой – более интенсивный. То же касательно структуры.

МАРКЕ

сыры италии

Кашотта Урбино (Casciotta d’Urbino DOP): полувареные сыры Италии из цельного овечьего молока (70-80%) провинций Пезаро (Pesaro) и Урбино (Urbino).

Молоко овцы и коровы свертывается при 35°, а затем подвергается ручной прессовке. Засолка представляет собой череду сухих и рассольных подходов. Созревает сыр за 20-30 дней. Корка тонкая, желтоватая, мякоть должна быть рыхлая и хрупкая, всегда белого цвета, с редкими глазками, запах типичный сладковатый.

УМБРИЯ

сыры италии

Раведжоло (Raviggiolo): свежайший сыр из цельного коровьего молока с рыхлой, кремовой мякотью, производится также в Эмилии-Романье.

После пастеризации при 72°C молоко становится поливалентным. При 36°C к нему добавляют молочные ферменты и животную закваску. После разлома лишняя сыворотка удаляется легким подсушиванием в печи.

Затем следует легкая засолка, и сыр фасуется в формы по 250 г в специфические корзинки. Он может уже поступить в продажу, так как срок годности достаточно короткий – 10 дней. Вкус сладковатый, запах свежего молока. В некоторых зонах его готовят также из молока козы или овцы и обертывают листьями папоротника, фигового дерева или каштана для отделения сыворотки.

ЛАЦИО

сыры италии

Качофьоре: готовится из сырого цельного молока на растительной закваске из цветков артишока или репейника, собранных и высушенных летом.

Разлом массы происходит в два этапа с перерывом в 15-20 мин. День спустя формы должны просолиться и высушиться, перейти на созревание (30-80 дней).

Полученный сыр имеет форму брикета, с желтоватой морщинистой коркой, мягкой мякотью и небольшими глазками, богатым ароматом артишоков и зелени, интенсивным вкусом, не сильно соленым, немного горьковатым.

АБРУЦЦО

сыры италии

Качокавалло Силано (Caciocavallo Silano DOP): полутвердый сыр с однородной мякотью из цельного коровьего молока.

Чтобы получить свое название, сыр должен свернуться при температуре 36-38°C с помощью животной закваски. После разлома до размеров ореха начинается этап созревания – до однородности мякоти. Формы сначала погружаются в холодную воду, а затем в рассол на 6 часов, связываются по две и подвешиваются для созревания (на 30 дней как минимум). Корка должна быть тонкой, гладкой и желтоватой, а мякоть – однородной, плотной с редкими глазками, белого или бледно-желтого цвета. Молодой сыр ароматный, приятный и сладковатый, более зрелый – слегка островатый.

МОЛИЗЕ

сыры италии

Мантека (Manteca), или буррино (Burrino): производится не только в Молизе, но и в Апулии и Калабрии.

Из молока и коровьей сыворотки в медном или стальном котле готовится масло, которое путем естественного охлаждения становится кремообразным, что занимает около 24 часов, а затем из него вручную делают шарики. Их тут же отбивают, продукту придается традиционная форма (грушевидная головка) весом 200-300 г, с тоненькой гладкой корочкой светло-желтого цвета. Нужно пробовать с пастой или горячим хлебом.

КАМПАНИЯ

сыры италии

Кончато романо (Conciato romano): сыры Италии из коровьего, овечьего и козьего молока на животной закваске, спрессованный вручную, просоленный и высушенный.

Есть два вида его выделки: один предусматривает домашнее приготовление сыра, вторая – добавление в формы оливкового масла, уксуса и молотого перца. В итоге сыр хранится в терракотовой амфоре. Сыр там зреет от 6 месяцев до 2 лет, но такой путь выбирают немногие.

Имеет легкий запах алкоголя и спелых фруктов, с возрастом становится еще интенсивнее.

АПУЛИЯ

сыры италии

Канестрато (Canestrato pugliese DOP): сырой твердый сыр из цельного овечьего молока. Территория производства включает провинции Фоджа (Foggia) и 16 коммун провинции Бари.

Название происходит от камышевых корзин, в которых он зреет. Созревание длится минимум 90 дней. Запах молодого сыра свежий и нежный, зрелого – более пикантный, зависит от корма животных.

БАЗИЛИКАТА

сыры италии

Пекорино Филиано (Pecorino di Filiano DOP): твердые сыры Италии из цельного овечьего молока местных пород.

Производится в Потенце, на северо-востоке Базиликаты.

Сырое, но предварительно фильтрованное молоко нагревают до 36°-40°, добавляют животную закваску, затем разламывают массу до размеров рисового зерна, помещают в камышевые формы. После легкой ручной прессовки масса может быть подвергнута дополнительной варке при 90° до 15 мин. Засолка может быть как сухой, так и в рассоле. На двадцатый день созревания корки форм нужно начинать обрабатывать оливковым маслом и уксусом. Эволюция аромата типична для пекорино: нежные для молодого сыра и более пикантные для зрелого.

КАЛАБРИЯ

сыры италии

Качкавал из Чимина (Caciocavallo di Ciminà): в этом регионе качкавал делается по две головки, это небольшой продолговатый сыр, единственный в своем роде, хотя может готовиться и традиционной яйцеобразной формы.

Делается из сырого коровьего (иногда – частично козьего) молока. После варки крупные шары массы спрессовываются, подсушиваются, нарезаются на куски и опускаются в кипящую воду. В конце проходят рассол (около суток) и сушатся на традиционных полках.

Обычно этот сыр едят свежим, иногда жарят на гриле.

СИЦИЛИЯ

сыры италии

Вестедда из долин Беличе (Vastedda della valle del Belice DOP): плотный овечий сыр, который едят свежим, производится в коммунах Агридженто (Agrigento), Трапани (Trapani) и немного – в Палермо.

Вастедда получается из цельного сырого овечьего молока местных пород. Молоко фильтруют, нагревают до 36°- 40° C, добавляют животную закваску.

Разлом массы происходит до размеров рисового зерна, отделение сыворотки – с помощью горячей воды во время разлома. После небольшого «отдыха» масса поступает в формы – без всякой прессовки – ручной или механической. Начинается естественная ферментация (максимум 24 часа летом, в холодные дни – до 48 часов). По достижении нужной степени кислотности массу сцеживают и формируют вручную. На вид сыр должен быть однотонного белого цвета, не зернистый, с характерным узором.

Должен таять во рту, иметь слегка кисловатый вкус, характерный для овечьих сыров, но не острый.

САРДИНИЯ

сыры италии

Казидзолу (Casizolu): редкий ценный сыр из коровьего молока с Сардинии, известной своими овечьими сырами.

Казидзолу готовится в форме пузатой груши, традиционно – женщинами. После приготовления разлома нужно выждать момент для молочной ферментации, а затем начинать формировать.

Корка сыра должна быть гладкой, блестящей, без морщинок, мякоть – светло-желтой, с глазками. Запах зрелого сыра соединяет в себе травяные нотки и молочную сыворотку, вкус – насыщенный, с привкусом миндаля.

Подпишитесь на рассылку

Без спама и уведомлений – только свежие новости

Самые популярные

В фокусе

Похожие статьи

Налоговые каникулы в Италии

Налоговые каникулы в Италии 2025

Налоговые каникулы в Италии 2025: Полное руководство для экспатов и инвесторов Введение: Итальянский парадокс В 2025 году Италия представляет собой удивительный контраст: с одной стороны — ужесточение миграционного законодательства, с другой — беспрецедентные налоговые льготы для привлечения квалифицированных иностранцев. Согласно данным МВД Италии, за первые 4 месяца 2025 года страна приняла на 37% больше финансово независимых резидентов, чем за весь 2024 год. Однако 68% самостоятельных заявок получают отказы из-за незнания последних изменений в налоговом кодексе. 1. Детальный анализ программ налоговых льгот 1.1. Для цифровых кочевников (Visа per Lavoro Remoto) Новые требования 2025 года: Минимальный доход увеличен с €25,000 до €28,000/год Обязательное подтверждение доходов за 36 месяцев (ранее — 24) Медицинская страховка с покрытием €50,000+ (включая COVID-19) Региональные особенности: Сицилия: Дополнительные 10% скидки на аренду жилья при заключении договора на 2+ года Калабрия: Компенсация 25% затрат на переезд (до €3,000) Сардиния: Бесплатные курсы итальянского языка для владельцев ВНЖ Пример расчета: Фрилансер с доходом €40,000/год экономит €9,200 на налогах за первый год. 2. Пошаговая инструкция по оформлению. Налоговые каникулы в Италии 2.1. Подготовка документов (4-6 недель) Легализация бумаг: Нотариальный перевод + апостиль Заверение в итальянском консульстве Финансовые документы: Выписки со счетов за 3 года Подтверждение доходов (контракты, налоговые декларации) Жилье: Договор аренды на 1+ год Подтверждение оплаты депозита 2.2. Подача заявления Стандартный срок рассмотрения: 60-90 дней Ускоренная процедура: 30 дней (доплата €450) Нововведение 2025: Возможность отслеживания статуса через мобильное приложение MyTaxItaly 3. Реальные расходы: калькуляторы и примеры 3.1. Точные инструменты расчета: Numbeo Cost of Living Сравнение цен в 20+ городах Интерактивные графики изменения цен Пример: Аренда 1-комнатной квартиры в центре Рима — €1,350 (июнь 2025) Официальный калькулятор costodellavita.italia.it Учитывает новые налоговые ставки Показывает обязательные страховые платежи 3.2. Типовые бюджеты: Категория Милан Палермо Аренда (1к) €1,500 €650 Питание €450 €300 Транспорт €40 €25 Медицина €80 €60 4. Сравнение с другими странами ЕС Таблица: Налоговые условия для экспатов (2025) Параметр Италия Португалия Испания Срок льгот 1-3г 10л 5л Мин. доход €28k €7,200 €30k Язык B1 Не требуется A2 Кейс: Семья из Москвы сэкономила €12,000 за год, выбрав Калабрию вместо Коста-дель-Соль. 5. Подводные камни нового законодательства. Налоговые каникулы в Италии 5.1. Основные причины отказов Несоответствие жилья минимальным стандартам (20% случаев) Ошибки в переводах документов (15%) Недостаточный срок действия страховки (новое требование — 18+ месяцев) 5.2. Финансовые обязательства Первоначальный депозит: €10,000 на итальянском счету Ежемесячные траты: Север: от €2,500 Юг: от €1,500 6. Альтернативные стратегии 6.1. Для несоответствующих требованиям Учебная виза + подработка Государственные вузы от €1,500/год Разрешение на работу 20ч/неделю Бизнес-партнерство Инвестиции от €30,000 в местные стартапы Упрощенное получение ВНЖ 7. Полезные ресурсы Официальный портал налоговой: agenziaentrate.gov.it База аккредитованных переводчиков: miur.gov.it Для персонального расчета: Консультация эксперта Заключение: Итальянские налоговые программы 2025 года предлагают уникальные возможности, но требуют профессионального подхода. Правильная подготовка документов и понимание местных особенностей помогут избежать 92% типичных ошибок.

Читать полностью →
Как перевезти семью в Италию

Как перевезти семью в Италию

Как перевезти семью в Италию: полное руководство по визам для родителей и детей Как перевезти семью в Италию: правда, о которой молчат агентства Вы смотрите на очередной отказ из консульства, а ваш ребёнок уже третий месяц учит итальянский в ожидании переезда. Знакомо? В 2024-2025 году 63% семей сталкиваются с визовым кошмаром, хотя решение проще, чем кажется. Италия — это сочетание живописных пейзажей, богатой истории и гастрономических удовольствий, которые делают её незабываемой для каждого путешественника. Как перевезти семью в Италию без типичных ошибок: Супруги — требуют подтверждения брака, но 40% пар «спотыкаются» на апостиле Дети — для подростков старше 14 нужен отдельный пакет документов Родители — после 65 лет доказывайте финансовую зависимость Структура статьи Введение (проблематика вопроса) Типы виз для семейного переезда 1Виза для супругов 2Виза для детей 3Виза для родителей Сравнение требований и сроков Пошаговый процесс оформления Стоимость и сроки Частые ошибки и как их избежать Полезные советы 1. Введение: почему это сложно? Переезд в Италию с семьей требует тщательного планирования. В отличие от студенческой или рабочей визы, семейные визы имеют особые требования: Нужно подтвердить финансовую обеспеченность Требуется легальное основание для пребывания основного заявителя Процесс сбора документов более сложный Экспертный комментарий: «В 2023 году около 30% отказов в семейных визах происходят из-за неправильно оформленного финансового обеспечения. Италия требует подтверждения доходов на каждого члена семьи» — Мария С., иммиграционный консультант с 10-летним опытом. 2. Типы семейных виз в Италию Тип визы Для кого Срок действия Можно работать? Visto per ricongiungimento familiare Супруги 1+ год Да, после ВНЖ Visto per figli minori Дети до 18 1+ год Нет Visto per genitori anziani Родители старше 65 1 год Нет 3. Виза для супругов Требования: Брак, зарегистрированный официально Подтверждение доходов (от €6,000/год на человека) Жилье (нормативы: 14 кв.м на человека) Медицинская страховка Чек-лист документа: Свидетельство о браке (с апостилем) 4. Виза для детей Особенности: До 14 лет — упрощенный процесс После 18 — нужно отдельное основание Обязательно согласие второго родителя Сравнение стоимости: Документ Стоимость Где оформлять Согласие на выезд от €50 У нотариуса Школьные справки Бесплатно В школе Медкомиссия €80-120 Аккредитованные клиники 5. Виза для родителей Нюансы 2025 года: Возрастное ограничение (65+) Нужно доказать зависимость (инвалидность или финансовая нужда) Обязательное медицинское страхование Пример из практики: Семья получила отказ, так как не смогла доказать, что 70-летняя мать действительно нуждается в их поддержке. Решение: собрали выписки о переводах денег за последние 2 года. 6. Пошаговый процесс Основной заявитель получает ВНЖ в Италии Собираем документы (3-4 месяца) Подаем в итальянское консульство Ожидаем решение (от 30 до 90 дней) Получаем визу и оформляем ВНЖ в Италии Интерактивная временная шкала: [Январь: сбор документов] → [Март: подача] → [Июнь: получение визы] Релокация   Переезд в Италию может показаться сложным, но с грамотным подходом и поддержкой процесс становится значительно легче и быстрее. Если вы решите обратиться к профессионалам, они помогут вам сократить сроки подготовки документов, избежать лишних задержек и учесть все нюансы итальянского законодательства. Дополнительные преимущества: Экспертная помощь на всех этапах получения визы и оформления ВНЖ. Полное сопровождение: от подготовки к собеседованию в консульстве до успешного завершения процесса. Индивидуальные рекомендации, которые помогут вам и вашей семье быстрее адаптироваться к жизни в Италии. Доверьтесь специалистам, чтобы воплотить вашу мечту о жизни в Италии без лишних хлопот! 7. Стоимость переезда Этап Стоимость (семья из 3-х) Легализация документов €200-400 Консульский сбор €116/чел Медицинская страховка €600/год Нотариальные переводы €150-300 Итого €1,500-2,000 8. Частые ошибки Подача документов на разных языках Отсутствие апостиля на детских свидетельствах Страховка без покрытия в Италии Аренда жилья меньше нормы Тест: Готовы ли вы к переезду? Есть ли у вас договор аренды 45+ кв.м на семью из 3-х? Подтвержден ли доход €18,000/год? Все ли документы переведены на итальянский? 9. Полезные советы Полезные советы для успешного оформления 1. Как ускорить процесс Заказывайте апостиль в утренние часы – в некоторых МФЦ документы, поданные до 12:00, обрабатывают в тот же день Используйте услуги курьеров для доставки документов между инстанциями – сэкономите до 70% времени Делайте нотариальные копии сразу в 3 экземплярах – пригодится для разных инстанций   2. Финансовые хитрости Оплачивайте госпошлины через Госуслуги – скидка 30% При подаче в визовый центр берите пакет «Премиум» – включает проверку документов перед подачей Страховку покупайте сразу на год – выйдет дешевле, чем продлевать каждые 3 месяца 3. Контакты, которые стоит сохранить Телефон горячей линии Минюста по апостилю: +7 (495) 955-59-99 Чат-бот консульства Италии в Telegram (@ItalyVisaBot) – оперативные ответы Группы в Facebook для эмигрантов – там делятся свежими лайфхаками 4. Что делать при отказе Требуйте письменное объяснение причин Исправляйте ошибки в течение 14 дней – можно подать повторно без новой оплаты Обращайтесь к иммиграционному адвокату – часто отказы можно оспорить за 1-2 недели Важно: Всегда берите с собой оригинал+2 копии каждого документа – сэкономите время и нервы при подаче. Italiatut предлагает: Консультации по документам Подбор жилья по требованиям иммиграции Поддержку на всех этапах

Читать полностью →
Продукты в Италии

Продукты в Италии: что покупать, а что избегать

Полный гид по итальянским супермаркетам: что покупать, а что избегать Продукты в Италии – это больше, чем просто еда. Это культ, традиция и особая философия жизни. Первый раз заходя в итальянский супермаркет, многие туристы и экспаты испытывают настоящий культурный шок: бесконечные ряды с десятками сортов пасты, сотни разновидностей оливкового масла, сыры с загадочными названиями и мясные деликатесы, о существовании которых вы даже не подозревали. 1. Структура итальянских супермаркетов: что где искать Основные отделы: Фрукты и овощи (Reparto ortofrutta) — обычно у входа Молочные продукты (Latticini) — часто рядом с кассой Мясо и колбасы (Macelleria/Salumeria) — отдельный прилавок Бакалея (Dispensa) — паста, рис, консервы Вино и алкоголь (Vini e liquori) — отдельный зал в крупных магазинах Бытовая химия (Prodotti per la casa) — обычно в конце зала Типы магазинов: Супермаркеты полного цикла (Esselunga, Coop, Conad) — 2000-5000 кв.м Дискаунтеры (Lidl, Eurospin, IN’s) — ограниченный ассортимент, низкие цены Магазины у дома (Pam Local, Carrefour Express) — маленькие, цены выше Экологические (NaturaSì) — био-продукты, дороже Этнические — для мигрантов, есть русские товары 2. Итальянские продукты-чемпионы: что обязательно попробовать Сырные хиты: Сыр Регион Цена за кг Особенности Parmigiano Reggiano Эмилия-Романья 12-18 € 24-36 месяцев выдержки Gorgonzola Ломбардия, Пьемонт 9-14 € Голубая плесень, сливочный вкус Pecorino Romano Лацио, Сардиния 10-15 € Острый, из овечьего молока Mozzarella di Bufala Кампания 8-12 € Мягкий, с нежным вкусом Мясные деликатесы: Prosciutto di Parma DOP — 14-18 €/кг Salame Milano — 10-14 €/кг Mortadella Bologna IGP — 8-12 €/кг Bresaola della Valtellina — 16-22 €/кг Совет: В крупных супермаркетах можно купить нарезку на развес — дешевле, чем фасованную. 3. Как читать итальянские этикетки: важные маркировки DOP (Denominazione di Origine Protetta) — продукт произведен в строго определенном регионе по традиционной технологии IGP (Indicazione Geografica Protetta) — хотя бы один этап производства происходит в конкретном регионе Biologico — органический продукт (европейский сертификат) Senza glutine — без глютена (для аллергиков) Da agricoltura sostenibile — устойчивое сельское хозяйство Важно: Надпись «Made in Italy» не гарантирует итальянское происхождение сырья — только упаковку/производство. 4. Сезонные продукты: календарь покупок Овощи и фрукты по месяцам: Январь-февраль: цитрусовые, корнеплоды Март-апрель: артишоки, спаржа Май-июнь: клубника, черешня Июль-август: персики, помидоры Сентябрь-октябрь: виноград, грибы Ноябрь-декабрь: хурма, гранаты Лайфхак: Сезонные продукты не только вкуснее, но и дешевле на 30-50%. 5. Где и когда покупать дешевле: стратегии экономии Время для шопинга: Утро (8-10): самые свежие продукты Обед (13-15): мало очередей Вечер (после 19:00): скидки на скоропортящиеся товары Онлайн помощник в Италии Скидочные программы: Карты лояльности (Fìdaty, Esselunga Card) — накопительные бонусы Акции «3 по цене 2» — часто на пасту, консервы Желтые ценники — промо-товары недели Приложения (Supermercato24, Esselunga) — цифровые купоны 6. Продукты в Италии: что удивит русского покупателя Яйца хранятся не в холодильнике — из-за другой технологии обработки Молоко в тетрапаках имеет срок годности 6-9 месяцев — ультрапастеризованное Хлеб чаще всего несоленый — традиция центральной Италии Огромный выбор готовых соусов для пасты — от классических до экзотических Можно купить свежие трюфели — в сезон (октябрь-декабрь) 7. Где покупать русские продукты в Италии В крупных городах есть специализированные магазины: Милан: «Kalinka», «Русский Дом» Рим: «Matryoshka», «Берёзка» Флоренция: «Русский магазин» Турин: «Матрешка» Цены: в 2-3 раза выше, чем в России. Гречка — от 3 €/кг, творог — от 4 €/200г. 8. Экологичный шопинг: как покупать без вреда Приносите свои сумки — пакеты платные (0.10-0.50 €) Выбирайте продукты без упаковки — многие магазины вводят «zero waste» отделы Покупайте местное — меньше транспортный след Используйте многоразовые сетки для фруктов Сортируйте мусор — в Италии строгая система переработки 9. Топ-5 ошибок иностранцев Покупать оливковое масло в пластиковых бутылках Брать предварительно нарезанные фрукты (дороже в 2-3 раза) Игнорировать сроки годности (особенно на свежей пасте) Платить картой за маленькие покупки (в некоторых магазинах минимум 10 €) Не проверять сдачу (часто «забывают» вернуть несколько центов) 10. Полезные фразы для шопинга «Dov’è…?» — Где находится…? «Quanto costa?» — Сколько стоит? «Avete sconti per questo?» — На это есть скидки? «Posso avere un sacchetto?» — Можно пакет? «Accettate carte di credito?» — Принимаете кредитные карты? Итальянский язык для начинающих: основные фразы Заключение: золотые правила Планируйте меню — так купите только нужное Сравнивайте цены — разница между магазинами может достигать 30% Пробуйте местное — это и дешевле, и аутентичнее Учитывайте сезонность — экономия + лучший вкус Используйте скидки — карты лояльности, акции Хотите узнать больше о жизни в Италии? Подписывайтесь на Italiatut — мы делаем адаптацию проще! Наши эксперты помогут с переездом, учебой и повседневными вопросами.

Читать полностью →
Как не облажаться в Италии

Как не облажаться в Италии

Как не облажаться в Италии: 20 культурных ошибок, которые раздражают местных Как не облажаться в Италии. Италия — страна, где культурные нормы и традиции соблюдаются особенно трепетно. Иностранцы, не знакомые с местными особенностями, часто совершают досадные промахи, которые могут испортить впечатление от поездки или даже вызвать недовольство итальянцев. Мы собрали наиболее распространенные ошибки, которые стоит избегать, чтобы ваше пребывание в Италии прошло максимально комфортно. 1. Кофейные табу Итальянцы относятся к кофе с особым трепетом, и здесь существуют строгие негласные правила: Капучино пьют только до 11 утра Латте — исключительно утренний напиток После обеда заказывают только эспрессо («caffè») Кофе со льдом — летний вариант, но не круглогодичный Интересный факт: Заказ капучино после обеда — верный способ выдать в себе туриста. Итальянцы верят, что молочные напитки после еды вредят пищеварению. 2. Ресторанный этикет Ошибки в ресторанах особенно заметны и могут вызвать раздражение персонала: Сыр к морепродуктам — абсолютное табу. Особенно пармезан к пасте с рыбой. Пицца с ананасом — кулинарное кощунство для итальянцев. Просьба разделить счет — считается дурным тоном. Лучше заранее договориться, кто платит. Ранний ужин — рестораны начинают работать с 19:30, а по-настоящему заполняются после 21:00. Совет: Если хотите есть как местные, заказывайте «первое» (паста/ризотто) и «второе» (мясо/рыба) по отдельности, а не вместе. Онлайн помощник в Италии 3. Жесты и язык тела   Итальянская коммуникация на 50% состоит из жестов, и некоторые из них могут быть неожиданными: Жест Значение в России Значение в Италии 👌 (кольцо пальцами) «Окей» Оскорбление («ноль») ✋ (поднятая ладонь) Приветствие «Хватит!» 🤌 (сведенные пальцы) — «Что ты говоришь?» 👆 (палец у виска) «Он странный» «Он умный» Важно: Избегайте указывать пальцем на людей — это считается грубым. 4. Социальные нормы Приветствия: При входе в маленькие магазины обязательно нужно поздороваться. «Buongiorno» (до 16:00) или «Buonasera» (после 16:00). Очереди: В Италии понятие очереди размыто — будьте готовы к тому, что могут «подрезать». Личное пространство: Итальянцы стоят ближе при разговоре, чем привыкли русские. Одежда: В церквях требуют закрывать плечи и колени. В некоторых городах (например, в Ватикане) могут не пустить в шортах. 5. Транспортные особенности Билеты: В автобусах их нужно компостировать при входе, иначе штраф. Такси: Не ловят на улице — нужно заказывать по телефону или идти на стоянку. Метро: В Риме всего три линии, зато в Милане — удобная разветвленная сеть. Поезда: Региональные (Regionale) часто задерживаются, скоростные (Frecciarossa) обычно пунктуальны. 6. Время и распорядок дня Итальянский день строится по особому графику: Завтрак: 7:00-10:00 (кофе и круассан) Обед: 13:00-15:00 (главный прием пищи) Riposo: 13:00-16:00 (послеобеденный перерыв, многие магазины закрыты) Ужин: Не раньше 20:00, обычно в 21:00-22:00 Совет: Не планируйте шопинг или визиты в учреждения с 13 до 16 часов. 7. Языковые нюансы Английский знают далеко не все, особенно в небольших городах. Попытка говорить по-итальянски (даже с ошибками) вызывает уважение. Основные фразы для туристов: «Scusi» (Извините) — чтобы привлечь внимание «Quanto costa?» (Сколько стоит?) «Dov’è il bagno?» (Где туалет?)   8. Покупки и торг На рынках можно (и нужно) торговаться, в магазинах — нет. «Saldi» (распродажи) бывают два раза в год: январь-февраль и июль-август. Выходной день — обычно воскресенье, многие магазины закрыты. 9. Чаевые В Италии нет строгой системы чаевых: В ресторанах: округляют сумму (например, с 47 до 50 евро) В кафе: оставляют мелочь (0,5-1 евро) Таксистам: не обязательны, но можно округлить сумму 10. Особенности коммуникации Итальянцы эмоциональны и могут говорить громко — это норма. При этом шуметь ночью (после 23:00) под окнами — моветон. Критиковать Италию при итальянцах — плохая идея, даже если они сами это делают. 11. Пляжный этикет На большинстве пляжей нужно платить за лежак и зонтик (10-20 евро в день) Топлесс допустим, но не везде Купаться в футболке могут не пустить (считается негигиеничным) 12. Музеи и достопримечательности Часто нужна предварительная бронь (особенно в высокий сезон) Многие музеи бесплатны в первое воскресенье месяца Фотографировать со вспышкой обычно запрещено 13. Бюрократия Итальянская бюрократия печально известна: Все документы требуют больше времени, чем вы ожидаете Нужно быть готовым к очередям Лучше иметь несколько копий важных документов 14. Электричество и вода Розетки типа F (как в Европе), напряжение 220В Вода в фонтанах с питьевой водой (ищите надпись «acqua potabile») В ресторанах можно попросить бесплатную воду из-под крана («acqua del rubinetto») 15. Праздники и выходные Главные праздники, когда всё закрыто: 1 января — Новый год 6 января — Эпифания 25 апреля — День освобождения 1 мая — День труда 2 июня — День республики 15 августа — Феррагосто 1 ноября — День всех святых 8 декабря — Непорочное зачатие 25-26 декабря — Рождество 16. Безопасность Остерегайтесь карманников в туристических местах Не оставляйте вещи без присмотра В случае кражи нужно заявить в полицию (Carabinieri) для страховки 17. Медицина Аптеки работают по особому графику (ночью дежурят только некоторые) EU citizens can use European Health Insurance Card Для других стран рекомендуется туристическая страховка 18. Поведение в церквях Одежда должна закрывать плечи и колени Часто запрещено фотографировать со вспышкой Во время службы нужно вести себя тихо   19. Сувениры Что не стоит покупать: Дешевые «венецианские» маски, сделанные в Китае «Античные» статуэтки у уличных торговцев Бутылки с «настоящим» вулканическим песком (это обман) 20. Особенности регионов Помните, что Италия очень разнообразна: Север (Милан, Турин) — более деловой и «европейский» Центр (Флоренция, Рим) — классическая Италия Юг (Неаполь, Сицилия) — более хаотичный и темпераментный Онлайн помощник в Италии Вывод: Италия — удивительная страна, где знание местных традиций сделает ваше пребывание гораздо приятнее. Главное — наблюдать за местными жителями и не бояться задавать вопросы. А если вы планируете длительное пребывание в Италии (учебу, работу), услуги Italiatut помогут вам избежать культурных ошибок и быстрее адаптироваться!

Читать полностью →

Подпишитесь на рассылку об Италии и получите гайд

«50 приложений и сайтов»

для комфортных путешествий и жизни в этой стране