Паста итальянская – неисчерпаемый итальянский гений. Нуждается ли это в объяснении? Даже сами итальянцы не имеют представление обо всем разнообразии форматов производимой ими пасты. Говорят, их около 300, однако, есть и те, кто считает, что их намного больше.
Вопрос в том, какие виды пасты самые любимые? На основе исследования Академии Барилла был составлен список 10 самых потребляемых видов пасты в Италии.
Паста итальянская
Спагетти
Паста итальянская известна во всем мире, упоминается даже в «Божественной комедии» Данте, является символом Италии за рубежом. Само слово «спагетти» означает маленькие веревки – из-за длинной тонкой формы.
Рифленые перья
Распространены по всей Италии, названы так из-за схожести с гусиными перьями с заостренным концом. Дата начала производства – 1865 – год, когда один генуэзский повар запатентовал машину, нарезающую свежую пасту не прямо, а под углом.
Рифленые перья покупают чаще, чем обычные, так как их бороздки удерживают больше соуса, а диагональный срез лучше распределяет его количество.
Фузилли (спиральки)
Были заимствованы у арабов и сперва готовились на юге Италии. Название происходит от слова «веретено». Представляют собой удлиненные спиральки, позволяющие собрать еще больше соуса и как следствие – еще больше насладиться блюдом.
Тортильони
Похожи на ригатони, но с более глубокими и диагональными бороздками, принадлежат кухне Кампании. Название происходит от латинского слова, обозначающего вращение. Прекрасно сочетаются с соусами.
Рифленые полуперья
Такие же, как перья, но вдвое короче и не такие распространенные. Они короче, но по диаметру такие же. Подаются с любыми соусами и используются в запеканках.
Спагеттини
Как спагетти, только еще тоньше. К ним подходят не слишком густые соусы, например, на основе растительного масла. Просто чеснок, масло и паприка – и ваши глаза загорятся любовью.
Баветте
Лигурийская паста слегка сплющенной формы, что делает лучше ее контакт с соусом.
Рифленые перышки
Из того же семейства, что перья и полуперья, но с меньшим диаметром.
Бабочки
Обычные квадратики теста, собранные по центру. Выбор формы обусловлен хорошей степенью проваренности пасты и возможностью собрать столько соуса, сколько необходимо. Их часто едят летом с легким свежим гарниром, хотя, им подходят и более существенные зимние дополнения.
Ригатони
Более популярны, чем перья. Имеют бороздки по всей длине, из-за чего и получили свое название. Идеальные соусы для них – мясные, но хороши также и в запеканках.
