Мы побывали на празднике EATALY вместе с 6000 людей. Ресторан Eataly угощал посетителей шедеврами 10 мастеров.
Ресторан Eataly, собственное производство и супермаркет
Организации, где можно попробовать, купить и научиться гастрономической культуре Италии, исполнилось 10 лет.
Десять лет назад был открыт первый Eataly в Турине, на бывшей фабрике Карпано. Сейчас таких центров 37: 22 в Италии, и они собирают 25 миллионов посетителей в год, располагают 5500 единицами персонала, и все это основал Оскар Фаринетти, крепкий и разговорчивый «колбасник». Ресторан Eataly, собственное производство и супермаркет, он — Оскар Фаринетти стал основателем этой сети.
В Триэсте был запущен проект Fico Eataly World, нацеленный на Болонью, Москву, Лос-Анджелес, Торонто, Париж и Лондон, праздник в честь юбилея, начавшийся 27 января 2007, так называемый «Звездный дождь»: ужин, приготовленный десятью высококлассными шеф-поварами в ресторанах Eataly по цене 10 евро.
Мы ходили в Линготто в Турине, мы и еще 6000 человек, вооруженные записными книжками (10 блюд + пицца известного неаполетанского пиццайоло Чиро Сальво и десерт Лука Монтерсино – известного ведущего-кондитера, стоимость 100 евро), чтобы рассказать вам о самом грандиозном передвижном ужине в истории.
Сначала была пресс-конференция, двухчасовая беседа при закрытых дверях с политиками, известными людьми из кулинарного мира, представителями движения Слоу Фуд (Slow Food), в котором Оскар Фаринетти играет не последнюю роль.
Так как мы уже знакомы с этой публикой, мы старались быть поближе к «звездным» шефам.
Итак, представляем их вам.
Звездный ужин в Eataly
Лангаролл Дэвида Скабина (Combal.Zero*, Риволи)
Билет на ужин в стиле «Это блюдо безвкусное, но я могу объяснить».
«Лангаролл приготовлен без соли. Сначала нужно съесть ролл, а затем 3 кусочка любых солений – по вкусу».
Оригинальное блюдо ресторана Combal.Zero в Риволи. Ланга готовится из сырого мяса.
Немного традиции: Дэвид Скабин известен своими селфи с Массимо Боттура.
Равиоли Клаудио Седлера (Sadler**, Милан)
Переходим к блюду Клаудио Седлера. Забавно, но правда: Скабин и Седлер готовят бок о бок с использованием пармезана, выдержанного 54 месяца, и свиной брезаолы. Ресторан Eataly дал возможность оценить гостям вкус блюд обоих мастеров.
Лучше сэкономить время и приобрести сразу два билета на блюда обоих поваров, так как у них обычно очереди.
«Равиоли из яичного желтка, лучшего Грана Падано и ароматом трюфеля» — самое долгожданное блюдо вечера, после творения Боттура, разумеется. С начинкой из шпината и сыра, а также яйцом.
Нож не предусмотрен: только вилка и ложка, что зачастую становится объектом веселья среди дегустирующих.
Крем-суп Дженнаро Эспозито (Torre del Saracino**, местечко Экуэнсе, NA)
Крем-суп с маслинами и миндалем, пюре из артишоков и рыбы-флага. Цвета – вот что отличает блюда Эспозито: они прекрасны, прозрачны, солнечны.
В блюде два крупных куска, но никто не жалуется.
Лазанья Луиджи Тальенти (Lume*, Милан)
У нее образовалась целая толпа, и не удивительно: нежнейшая лазанья с соусом песто, зеленым яблоком и свежим салатом, с мягкой начинкой и немного хрустящей пастой карамельного цвета.
Тортеллини Массимо Боттура (Osteria Francescana***, Модена)
Как дополнение к «Историческому компромиссу», знаменитейшие тортеллини в сливочном соусе. «Он у нас, лучший повар на свете!» — воскликнул мистер Eataly, как будто не замечая команды в 350 человек и три мишленовские звезды.
Боттура провоцирует туринцев, жестами показывая, как правильно употреблять его блюдо, «забирая ложкой снизу вверх».
От них мы двинулись дальше к первым блюдам.
Тортеллини Алессандро Негрини и Фабио Пизани (Il luogo di Aimo e Nadia**, Милан)
Не обошлись без внимания даже находясь в непосредственной близости от суперзвезды Боттура и тортеллини с начинкой из оссобуко с сардинским шафраном и пармезаном.
Маэстро мясной кухни, Негрини и Пизани хорошенько поиграли на вкусовых ощущениях гостей, посетивших ресторан Eataly отзывы.
Впечатления? Мы затерялись во вкусах античной кухни, где отходы становились начинкой для пельменей по воскресеньям, и никто не считал калории. Хотя это не калорийное блюдо, и сделано не из отходов. Запомнился вкус немного переваренного мяса.
Тунец Морено Чедрони (La Madonnina del pescatore**, Сенигаллия (AN)
Король итальянских суши в исполнении топ-шефа.
Простота и полноценный вкус татаки из белого тунца с кисло-сладкой приправой и легким бульоном Кампари. Приправа подчеркивает монотонный вкус слегка обжаренного тунца.
Годы, в течении которых Чедрони оттачивал мастерство приготовления суши, немалые, и он продолжает совершенствоваться.
«Архиерейский кусочек» Филиппа Левеля (Miramonti l’altro**, Кончезио, BS)
Следует отметить, в пользу итальянско-французского шефа, что он принес на праздник самое сложное блюдо.
«Архиерейский кусочек» (кусочек курицы из части под лопаткой, особенно изысканный) подавался с ложкой пряного бульона, чечевицей Кастеллуччо, брокколи и помидорами.
Суп Пино Куттайя (La Madia**, Ликата, AG)
Представьте себе сладковатую жидкость, похожую на соус, которая остается на дне кастрюли после варки лапши. А теперь представьте, что у вас ее полная чашка.
Эффект от «Супа из ракообразных» Кутайя превышает все ожидания, несмотря на заявления некоторых завсегдатаев, что в их ресторане в него кладут больше креветок.
Треска Роберто и Энрико Череа (Da Vittorio, Brusaporto***, BG)
Мы отдали последний билет в 22, простояв в очереди три с половиной часа. У нас уже не было нужного аппетита, но надо было идти до конца.
И действительно стоило попробовать «Треску с белой кашей» братьев Череа, полностью оправдавшими свои три звезды, продемонстрировав кулинарное мастерство на вяленой треске с Аляски.
Полента была на дне, в очень небольшом количестве и почти растворенная в соусе. Очень теплое блюдо. Во всех смыслах.
Если в двух словах, это был очень оживленный ужин, который принял ресторан Eataly.
Конечно, можно 100 раз услышать или прочитать, но лучше всего один раз увидеть этот ресторан и попробовать настоящие итальянские блюда вместе с нашей позитивной командой местных гидов от Gidtut.
