Паста карбонара имеет длинную историю и её происхождение достаточно сложно определить: кто-то присваивает их угольщикам Умбрии, от которых об этом блюде узнали римляне в 19 в., другие же полагают, что его изобрел Ипполито Кавальканти – неаполитанский аристократ, который написал рецепт в своей книге.
Также говорят, что паста карбонара придумали во время Второй мировой войны, когда американцы в большом количестве доставили бекон и яичный порошок, входившие в рацион армии; римские повара приготовили это простое, но в то же время очень вкусное блюдо.
Ингредиенты
Ветчина – 150 г
Пекорино – 100 г
Черный перец по вкусу
Желтки – 4 шт
Яйцо – 1 шт
Приготовление паста карбонара
Чтобы приготовить спагетти карбонара, поставьте на огонь кастрюлю с достаточным количеством воды. Когда она закипит, немного посолите, учитывая, что сама паста будет с ветчиной и пекорино. В это время нарежьте ветчину кубиками (1), киньте их на сковороду с антипригарным покрытием без масла и оставьте на огне (2), пока жир не станет прозрачным и слегка поджаренным (3), затем выключите огонь и оставьте на плите.
Разбейте яйца в миску (4), взбейте их (5), добавьте пекорино (6), молотый перец (по вкусу) и хорошо взбейте все венчиком (7) до получения однородной массы (8), и начинайте варить пасту (9).
Добавьте в яичную массу ветчину (10), и когда паста будет готова, выложите ее в миску (11) и хорошо смешайте с приготовленным соусом (12). Сразу же подавайте к столу, дополнительно приправив пекорино и свежемолотым черным перцем.
Хранение
Советуем есть только свежеприготовленные спагетти карбонара!
Интересный факт
Лучшая паста карбонара – несомненно, спагетти, но, учитывая, что соус кремовый, не стоит пренебрегать другими видами длинной пасты. Например спагетти алла гитара с квадратным сечением, вермишелью или полыми букатини, которые вы можете не только купить, но и приготовить в домашних условиях.
Совет
Взбитые яйца ни в коем случае нельзя добавлять к пасте, пока она на огне, иначе они сварятся и нарушат кремообразность соуса. Именно паста добавляется в миску с яйцами, где они были взбиты. В оригинальном рецепте сливок нет: пекорино вполне достаточно, однако как вариант их можно добавить, заменив половину пекорино на пармезан. Чтобы облегчить блюдо, можете заменить ветчину на бекон.
