Очень немногие вина Италии могут достигать возраста 50 лет и более: такие очень ценятся знатоками (достаточно представить, что бутылка вина 1800 может стоить миллион долларов, так как таких бутылок в мире очень и очень немного, но существуют и те, что стоят тысячи евро).
Поэтому существует градация по годам, по индивидуальности винодела и погребов, где вино стареет.
Ценное вино
Большинство сегодняшних вин более крепкие, чем были в прошлом. Вино делают, соблюдая четкие правила: его очищают, стабилизируют, фильтруют, подвергают сульфитации, то есть добавляют серу, чтобы предотвратить окисление. Немаловажное значение имеет гигиена.
Перепады температур не влияют на качество: современные вина Италии хорошо переносят как тепло, так и холод.
Однако для так называемых «ценных» вин существует целый ряд правил. Они «готовятся» не для повседневного стола. Самые благородные вина Италии очищают и фильтруют по минимуму, также – с серой. Уже в этом случае любые перемещения могут ухудшить качество.
Те, кто покупает такое вино, должны дать ему созреть пару лет, сохраняя в подходящих условиях, или же заплатить производителю за то, что он продержит бутылку у себя в погребах до тех пор, пока она не понадобится покупателю.
Хранение
Идеальный погреб для дорогих вин поддерживает температуру от 6 до 16° C. При более высокой температуре вино испаряется слишком быстро.
Не менее важна и влажность воздуха. Идеальные условия – 85%. При 60% погреб становится слишком сухим, что может привести к пересыханию пробок и ускоренному испарению вина. Более высокая влажность ведет к образованию плесени на этикетках и пробках. Повезло владельцам старинных погребов, потому что, скорее всего, они достаточно темные и прохладные.
Также на стенах погреба не должно быть труб отопления. Тем не менее, постоянная температура внутри – необходимое условие хранения вина Италии.
Охлаждение
Если в погребе слишком тепло, а в доме слишком сухо, это может стать проблемой. Если только не приобрести специальный климатизированный шкаф, где можно спокойно хранить вино – дорого, зато надежно.
Современные погреба
Современные погреба несколько теплее, чем необходимо: зимой из-за воды, которая течет над потолком, температура постоянно превышает 20° C и влажность снижается – и без холодильника хранить вино не представляется возможным (если только не установить климатизированный шкаф, холодильник или холодильную камеру.
Холодильник
В холодильнике может храниться от 20 до 50 бутылок (это касается не очень длительного хранения). Принцип работы как у обычных кухонных холодильников: когда температура опускается ниже 2° C, включается термостат, и возвращаются изначальные показатели. Не подходит для длительного хранения из-за периодических вибраций.
Климатизированный шкаф
В нем длительное хранение возможно, так как можно задать необходимую влажность и температуру. Бывают разных размеров и могут вмещать от 40 до 100 бутылок.
Уход за погребом
В прошлом у винодела была специальная книга, сегодня же вся работа сводится к настройке соответствующих устройств – достаточно сесть за компьютер.
Смотреть за погребом на самом деле не очень сложно, все построено на единственном принципе: дегустируя то или иное вино, записывать результаты на одной и той же странице. Данных немного: дата покупки, название и год вина, поставщик, цена и качество.
В нижней части карточки фиксируется дата, когда вино изъяли из погреба, число изъятых бутылок, число оставшихся бутылок, а также информация о сочетаемости с пищей и личные комментарии. Сегодня на рынке представлено немало программ по управлению погребом, от самых простых до более профессиональных.
Некоторые приложения более общие и включают информацию о винах и полезные советы. На сегодняшний день лучшая – и самая дорогая – программа – “Robert Parker’s Wine Advisor and Cellar Manager”.
Вина Италии. Покупка по хорошим ценам
В больших городах энотеки можно найти на каждом углу, и с каждым годом их становится все больше. Также есть возможность купить вино в интернете, и даже по почте: как можно заметить, это не проблема. Проблемой остается выбор.
С ростом популярности вина рынок наводнили запредельно дорогие бутылки, ценность которых состоит лишь в яркой этикетке и эксцентричности дизайна, поэтому давайте посмотрим, где лучше приобретать качественное вино. Во многих продуктовых магазинах есть винные секции, но выбор там ограничен, качество продукции среднее, а персонал подкован недостаточно. В супермаркетах выбор пошире, и достаточно базовых знаний о винах, чтобы не принести домой некачественный продукт.
В последнее время много фирм, занимающихся продажами по почте, распространяют и вино, но их компетенция не слишком высока, и продают они зачастую заводские вина Италии, а не марочные, для тех, кому важна эстетика, а не качество.
Также существуют аукционы, где можно приобрести действительно хорошие вина, вина редкого года или ограниченного выпуска. Конечно, выбор там ограниченный, зато репутация очень высока.
Как видим, возможность подобрать вариант по душе и по карману есть в любом случае.
Инвестиции в вино
Винные аукционы существуют с тех пор, как кто-то придумал разлить вино по бутылкам и закупорить его пробкой. Лондонский аукционный дом Кристис (Chriestie’s) впервые выставил на торг знаменитые Бордо и Мадейру в далеком 1766, и долгое время такие лоты были редкостью. Позднее Бордо 1847 года стало считаться настоящим выгодным вложением.
Снижение таможенных пошлин на французские вина поднял в Англии спрос на них.
В 1982 снова был чудесный год, который поднял новую волну фальсификаций, существующую на рынке вин до сих пор. Чтобы избежать подделки обратитесь к информационному источнику “The Wine Advocate” американского эксперта Роберта Паркера. Если Паркер оценивает вино на 99 пунктов из ста, его цена за несколько недель взлетает вдвое. Чтобы заполучить бутылку знаменитого Шато Петру (Chateau Pétrus), например, одних денег недостаточно. Немногочисленные сохранившиеся бутылки предлагают лишь избранным клиентам: те, кто покупает менее редкие вина Италии на сумму более 5000 евро, получает в подарок бутылку Петру.
Фальсификация
Подделке подвергаются марочные красные вина, в особенности Премье гранд крус (Premies grand crus) и Дюксеме гранд крус ди Бордо (Deuxièmes grands crus di Bordeaux).
Настоящий Бордо обычно приобретают в бочонках еще на стадии созревания, когда цены еще приемлемые. Потом, разлитое по бутылкам и проданное разным покупателям, оно окупает себя во много раз.
В таком случае не играют большую роль аукционы: все сосредоточено в руках брокеров. Были случаи, когда вино продавалось по 1000% стоимости, и случаи, когда благодаря брокерским играм цена на вино, оцененное Паркером на 100 пунктов, падала…
