Печенье Амаретти – небольшие печенья, очень распространенные во многих регионах Италии. Насчитывают множество разновидностей: из мягкого теста, посыпанные сахаром и миндальной крошкой, или хрустящие, как те, что мы предлагаем в данном рецепте. Такая консистенция достигается смешением сладкого очищенного миндаля и так называемых миндальных косточек, получаемых из косточек абрикосов или персиков и используемых в небольшом количестве. Приготовление не очень сложное: все измельчается и смешивается с белками. После приготовления тесто должно полежать ночь в холодильнике. Амаретти – прекрасный выбор к чаю.
Рецепт печенье амаретти
Ингредиенты
Очищенный миндаль 200г
Сахар 140 г
Сахарная пудра 125 г
Миндальные косточки 15 г
Яичные белки 50 г
Аммиак кондитерский 3 г
Экстракт миндаля (горький, не обязательно) по вкусу.
Приготовление
Чтобы приготовить печенье амаретти, в течении нескольких минут обжарьте очищенный миндаль в духовке, разогретой до 200° (1). Затем пересыпьте его в миксер вместе с миндальными косточками, сахаром-песком и сахарной пудрой (2) и смолите все (3).
Просейте получившуюся массу (4) и верните в миксер, чтобы измельчить еще больше (5). Просейте все во вместительную чашку (6).
Добавьте кондитерский аммиак (7), белки (8) и несколько капель миндального экстракта (по желанию). Перемешайте ингредиенты лопаткой, чтобы получилась мягкая однородная масса (9).
Накройте ее чистой салфеткой (10) и поставьте в холодильник на всю ночь. На следующий день выньте затвердевшую массу (11) и сделайте из нее примерно 50 шариков (12).
Можете печь на двух противнях, по 25 шариков, выложенных на бумагу для выпечки. Слегка сплющите каждый шарик по центру пальцем (13) и поставьте в разогретую до 170° духовку примерно на 20 минут (150° и 10-15 минут, если духовка вентилируемая). После всего снимите амаретти (14) и оставьте охлаждаться до подачи к столу (15).
Хранение
Амаретти можно хранить 2-3 дня в стеклянной или жестяной банке или в пакете для замораживания.
Тесто можно замораживать и размораживать.
Совет
Вместо аммиака можно использовать пищевую соду в тех же пропорциях. Если не хотите добавлять миндальные косточки, замените их тем же количеством миндаля. Миндальный экстракт можно купить в фитоаптеке.
Экскурсии по Италии с Italiatut.
