16 ресторанов Мишлен Милан и его провинции, награжденных звездами в 2022, готовы встречать гостей. Мы подготовили полный список заведений, цены, дегустационное меню и что нужно знать перед посещением.
Список ресторанов Мишлен Милан в 2022 году практически не изменится. На сегодня Милане 16 звездных ресторанов со звездами Мишлен: один трехзвездочный, три двухзвездочных и двенадцать однозвездочных.
3-ЗВЕЗДОЧНЫЕ РЕСТОРАНЫ МИШЛЕН МИЛАН
Enrico Bartolini al Mudec***
через Тортона 56, Милан
Энрико Бартолини, безусловно, является одним из ориентиров для высокой кухни: с его 8 звездами, из 6 местных заведений, он продолжает оставаться «самым звездным шеф-поваром в Италии» и показал, как интересно вести прибыльный бизнес. Человек, который вернул Милану три звезды Мишлен, ничего не оставляет на волю случая и щеголяет уверенностью, которая не всегда делает его милым, но, безусловно, создает авторитетный образ. Его ресторан на третьем этаже Музея культур, в самом сердце района миланского дизайна, безусловно, является лучшим местом, где можно познакомиться с его кухней, основанной на творчестве и современности.
В меню все сводится к классике, но всегда с большим творческим, а иногда и романтическим оттенком, с четким ощущением, что желание состоит в том, чтобы максимально улучшить исходные материалы, комбинируя их друг с другом.
Цены: дегустационное меню 180, 275 и 300 евро.
Информация: 02 8429 3701 | www.enricobartolini.net | закрыт по понедельникам и воскресеньям на ужин.
РЕСТОРАНЫ 2 ЗВЕЗДЫ МИШЛЕН МИЛАН
D’O**
via Magenta 18, Корнаредо (Мичиган)
«Мы повара, давайте вложим это в наши головы. Наша задача — накормить как можно лучше», — говорит Давиде Олдани. Накормите и заработайте две звезды Мишлен Милан благодаря перевороту, ознаменовавшему выпуск гида Мишлен 2021 года. Олдани удалось по-настоящему убедить всех своей «поп-кухней», которая с годами стала дизайнерским брендом, а также выигрышной гастрономической философией. Доказательством успеха его проекта еще до второй звезды Мишлен является его знаменитый карамелизированный лук и его обеденное меню: продукты, качество, доступные цены и успех, который изучали даже в Гарварде.
Цены: от 40 до 100 евро
Информация: 02 936 2209 | www.cucinapop.do | закрыто в воскресенье и понедельник.
Il Luogo di Aimo e Nadia**
via Privata Раймондо Монтекукколи 6, Милан
Современная история ломбардской высокой кухни должна совершить прыжок с площади Аймо и Нади, места, которое остается прочным и традиционным, каким когда-то было. И остается таким даже сегодня, когда шеф-повара Алессандро Негрини и Фабио Пизани заняли место исторических владельцев, давших ресторану его название. «В этом месте всегда было два повара, двое будут поварами в будущем», — говорят они. С их гидом ресторан воплощает себя в современность, начиная с рестайлинга ресторана и создания новых рецептов, таких как частное кулинарное шоу, которое можно заказать в профессиональной кухне «Театр вкусов». На кухне творчество всегда измеряется попыткой отдать дань уважения традициям, с блюдами, которые сами по себе стоят поездки в Милан. Например как Паккеро с бычьим хвостом в бароло и картофелем Полиньяно или La vitella Fassona di Montagna и его пятая четверть. Все это с четким желанием твердо продолжить путь, начатый шестьдесят лет назад, который сделал этот ресторан историческим адресом в Милане.
Цены: дегустационное меню 180, 220, 240 и 280 евро. Информация: 02 416886 | www.imoenadia.com | открыт с понедельника по субботу на ужин.
Seta**
Виа Монте ди Пьета 18, Милан
Seta Антонио Гуиды – это, вероятно, один из самых шикарных ресторанов в Милане, способный привлечь как местных жителей, так и туристов, сочетанием дизайна и великолепных блюд. Адрес, который всегда в моде, но это также место высокого класса: иначе и быть не могло для самого места, в котором он расположен, во внутреннем дворе Mandarin Oriental в Милане. Атмосфера смутно британская и явно формальная, и есть возможность поужинать за столом шеф-повара на двоих, расположенного на кухне. Как это типично для ресторана для гурманов, предложение представляет собой меню со средиземноморскими ароматами (шеф-повар приносит с собой кулинарные влияния южной Италии, откуда он родом), которое не брезгует экзотическими и восточными отступлениями, такими как зеленые креветки с мидиями и грейпфрутом с соей. Особая благодарность за десерты от шеф-кондитера ресторана.
Цены: дегустационное меню 190, 210 и 270 евро; меню из трех блюд на обед 90 евро.
Информация: 02 8731 8897 | www.mandarinoriental.it | закрыто в воскресенье и понедельник.
РЕСТОРАНЫ С 1 ЗВЕЗДОЙ МИШЛЕН МИЛАН
AALTO*
Piazza Alvar Aalto / Viale della Liberazione 15, Милан
«Бесплатная кухня» AALTO стала одной из отмеченных звездой новинок Michelin Guide Italy 2021 и результатом интуиции китайского предпринимателя Клаудио Лю, бывшего главы, отмеченного звездой ресторана IYO (первого японского ресторана, получившего звезду в Италия). Молодой предприниматель (1982 г.р.) с «почти религиозным восхищением японской кухней и его культом сырья». Эту философию воплощает в жизнь шеф-повар Такеши Иваи, 1978 года рождения, который четыре года работал с Тору Хаяши, послом итальянской кухни в Японии. Это «свободная» интерпретация кухни, которая пытается освободиться от культурных, стилистических и географических границ, а также от определений, которые могут ее уловить.
Цены: Дегустационное меню 135 и 150 евро. Информация: 02 250 62 888 | www.aalto-restaurant.com | открыт в понедельник, среду, четверг и пятницу на ужин; Суббота и воскресенье на обед и ужин.
Contraste Milano*
через Джузеппе Меда 2, Милан
Для любителей креативных ресторанов Contraste — это всегда про безопасность выбора. Молодая команда во главе с шеф-поваром Матиасом Пердомо знает, как доставить большое удовольствие тем, кто хочет удивиться, с кухней, которая не боится использовать ингредиенты, которые не очень просты для клиентов. Манифест Contraste вращается вокруг создания неожиданного и вау-фактора шоу-опыта, где все не то, чем кажется, где формы и материалы находятся в постоянном игривом напряжении, а изумление и удивление возобновляются с каждым шагом официанта. Его предложения, часто созданные для того, чтобы удивлять. Они позволяют нам увидеть стремление обучить тех, кто решил пообедать с ним, сопровождая каждый раз за руку на очень личной кухне. Например, выбор полностью исключить меню a la carte, оставив шеф-повару полный контроль над предложением, идет в этом направлении.
Цены: дегустационное меню 120 евро и 150 евро.
Информация: 02 4953 6597 | www.contrastemilano.it | закрыто во вторник и среду.
Cracco*
Галерея Виктора Эмануэле II, Милан
Carlo Cracco остается Carlo Cracco, а его ресторан остается одним из самых запрашиваемых ресторанов Милана: как гурманами, которые не могут не испытать на себе великий путь, проделанный шеф-поваром в современной итальянской кухне, так и фанатами, влюбившимися в этот ресторан. Carlo Cracco, независимо от количества звезд, которое, возможно, однажды вернется к двум, – остается рестораном со старинной элегантностью, с меню, которое предлагает все блюда, прославившие шеф-повара, такие как жареный яичный желток и блюда миланской традиции, такие как рис с шафраном.
Цены: Дегустационное меню 220 евро
Информация: 02 876774 | www.ristoranteracco.it | закрыто по воскресеньям.
Innocenti Evasioni*
Через Привата делла Бинделлина, Милан
Кухня шеф-повара Томмазо Арригони — это явная дань уважения городу Милану и явным ломбардским кулинарным традициям, но всегда хочется поднять планку немного дальше, с деликатностью и балансом, но также с хорошей дозой творчества. Так рождаются такие блюда, как Cassoeula di mare или Mischiato Potente di Gragnano, с бобовыми, осьминогом и его бульоном, приправленным эстрагоном и розовым перцем. В остальном, в меню присутствует определенный классицизм, символ безопасности в руках и в намерениях, с блюдами, которые никогда не выходят за рамки понятного и всегда делают в центре блюда изысканные ингредиенты. Соотношение цены и качества, в конце концов, действительно замечательное, особенно учитывая, что мы находимся в Милане.
Цены: Дегустационное меню 73 и 95 евро.
Информация: 02 3300 1882 | www.innocentievasioni.com | закрыто в воскресенье.
Iyo*
Через Пьеро делла Франческа 74, Милан
С 2015 года Iyo — единственный ресторан современной японской кухни со звездой Мишлен Милан в Италии, в городе, который в первую очередь вывел моду на суши в нашей стране на первый план. Меню Джампьеро Бротцу, шеф-повара Nuorese, бывшего су-шефа Carlo Cracco, предлагает кухню, которая выходит за рамки слияния восточной и западной традиций и сама по себе является школой, изобретая такие блюда, как сашими из тунца, маринованные в соевом соусе, ямакаке ди страчателла пульезе. DOP, водоросли нори и свежий васаби или мягкое яйцо, панированные в соусе панко, умадаси, гиндара, маринованные в мисо и пак-чой. Карта сакэ сопровождает карту вин, чтобы максимально приблизить впечатления к восходящему солнцу.
Цены: Дегустационное меню 125 евро.
Информация: 02 4547 6898 | www.iyo.it | закрыт в понедельник и вторник на обед.
Felix Lo Basso home & restaurant*
Виа Карло Гольдони 36, Милан
Феликс Ло Бассо вернулся, известное имя миланской кухни, и тут же Мишлен Милан снова наградил его. После своего опыта сначала в ломбардской столице, а затем в Трани, Ло Бассо возвращается к тому, с чего начал, с рестораном, символом которого является горилла, животное, которое «чувствительно, умно и обладает несомненной силой. Но, несмотря на его размер и внушительную внешность, это мирное и спокойное животное». Новая концепция Felix Lo Basso Home & Restaurant устраняет барьеры между гостем и шеф-поваром, предлагая всего двенадцать мест за стойкой, расположенной вокруг рабочей зоны кухни, которая, таким образом, превращается в сцену. Или вы можете поесть в отдельном зале, рассчитанной на десять человек. Дегустационное меню в 12 «актах», которое меняется каждый день по вдохновению шеф-повара.
Цены: Дегустационное меню 170 евро.
Информация: 02 45409759 | www.felixlobassorestaurant.it | открыт в понедельник, четверг, пятницу и субботу на ужин и в субботу и воскресенье на обед.
Joia*
Через Панфило Кастальди 18, Милан
Хотя овощная философия сейчас распространяется по всему миру, даже в высокой кухне, Joia Пьетро Лиманна по-прежнему остается уникальным в Италии. Единственный звездный вегетарианский ресторан в Италии (и первый в Европе, в 1996 году), Joia всегда предлагал красивые, красочные, элегантные блюда с смутно дзенской душой и духом. С другой стороны, то, что шеф-повар положил на тарелку, представляет собой целостное видение, цель которого – связать тело, разум и дух и всегда посылать позитивный посыл. Leeman, с его нежной и спокойной манерой, является идеальным воплощением этой идеи «вегетарианской высокой кухни», деликатной, креативной, уважительной к продуктам.
Цены: Дегустационное меню 80, 110, 125 евро.Информация: 0229522124 | www.joia.it | закрыто в воскресенье и понедельник.
L’Alchimia *
Viale Premuda 34, Милан
Молодой звездный миланец (он был отмечен гидом Мишлен 2020, чуть более чем через год после его открытия) является символом современного ресторана, состоящего из идей, проектов и командной работы. Команда состоит из Альберто Тасинато, Джузеппе Посторино, Валерио Трентани и Иларио Перро, покровителя, шеф-повара, директора и сомелье ресторана соответственно. Ресторан, который также является лонг-баром и имеет теплый и гостеприимный вид, с открытыми кирпичными сводами, предлагает на первый взгляд простую кухню, приготовленную из морских и земных ингредиентов, приготовленную с оригинальными подходом (как в случае с сырым амберджеком с кулателло, арахисовый крем и томатный конфи или Серый кролик из Карманьола алла Веллингтон, тушеный эскарол и кетчуп из копченого красного перца).
Цены: дегустационное меню 65 и 100 евро.Информация: 02 82870704 | ресторанalalchimia.com .
Ristorante Berton*
Виа Майк Бонджорно 13, Милан
Шеф -повар Андреа Бертон обучался в бригаде Гуальтьеро Маркези на Виа Бонвесин де ла Рива, затем снова в Энотеке Пинчиорри и Флоренции и, наконец, в Людовике XV в Монте-Карло, под руководством Алена Дюкасса. Учебная программа, которая вызывает большое доверие к миланскому ресторану, с кухней, которая говорит о хороших вещах, о земле, море или пресной воде: важно то, что к ним относятся творчески, существенно, но обнадеживающе, с блюдами, разработанными для усиления основного ингредиента. Приземленное предложение, простое для понимания, несмотря на интересные творческие вспышки. Большая смелость предложить дегустационный маршрут, полностью основанный на бульоне, представленном как сублимация вкуса каждого отдельного блюда, очень интересная и ценная.
Цены: дегустационное меню 140 и 145 евро; два блюда на выбор из меню 95 евро; три блюда 130 евро.
Информация: 02 6707 5801 | www.ristoranteberton.com | закрыто в воскресенье, понедельник и вторник на обед.
Ristorante Sadler*
via Cardinale Ascanio Sforza 77, Милан
«Современная кухня в эволюции»: такова философия шеф-повара Клаудио Садлера, который своим меню хочет принести «дань обновлению». Его предложение включает в себя традиционные ингредиенты и приготовление (например, равиоли с котехино и чечевицу с 24-месячным бульоном Грана Падано и квашеную капусту), но все нарочито современно, что видно и по декору ресторана, где висят работы современных художников на всех стенах. В рамках его проекта общественного питания также есть «chic’n quick», современная траттория с быстрыми предложениями, варьирующимися от традиционных до современных.
Цены: дегустационное меню 120 и 130 евро.
Информация: 02 58104451 | рестораныadler.it | закрыто по воскресеньям.
Tano Passami l’Olio*
через Петрарку 4, Милан
Несмотря на сомнительные протесты в защиту ресторана, а также протесты IoApro со стороны шеф-повара Тано Симонато, его ресторан не подвергся нападкам со стороны Красного гида, который вообще не любит выстрелов в голову или чрезмерно громких заявлений. Здесь мы всегда ели кухню, которая руководствуется принципом замены сливочного масла оливковым маслом первого холодного отжима (что также видно из названия ресторана), чтобы «максимально сохранить целостность продуктов». В предложениях есть что-то классическое с залогом на современность, как и в двух залах ресторана, из которых открывается прекрасный вид на внутренний двор.
Цены: дегустационное меню 110, 120, 130 и 140 евро.
Информация: 02 8394139 | www.tanopassamilolio.it | закрыто по воскресеньям.
VIVA Viviana Varese*
площадь XXV 10 апреля, Милан
Шеф-повар Вивиана Варезе, единственная женщина среди миланских шеф поваров, получивших звезду. Она обладает яркой индивидуальностью и передает ее в своих блюдах и в своем проекте, красочном и самобытном. Ее ресторан расположен в Eataly Smeraldo, с творческим и веселым меню, целью которого является дразнить гостей любопытными творениями и пикантными блюдами. Например, гребешок с кальмарами, морскими ежами, муслином и острыми моллюсками, подаваемый с острым соусом из морепродуктов и цитрусовой пудры, или скат с основой из четырех видов мяса, кремом из фенхеля и хрустящими чипсами из крылышек ската с соусом из петрушки. Деревянные столы, дизайнерские столовые приборы и непринужденная шикарная обстановка для вдохновляющей кухни, но твердо стоящей на земле.
Цены: Дегустационное меню 55, 100 и 140 евро.
Информация: 02 49497340 | www.aliceristorante.it | закрыто в воскресенье на обед.
Про аперитивы в Милане читайте тут.
Важно! Знать адрес ресторана Со звездами Мишлен Милан, это малая часть работы, чтобы туда попасть. Во многие заведения запись за неделю, а то и дольше. Но если вам нужна помощь в брони столика или организации культурной программы в Милане, наши специалисты готовы вам помочь.
