Блюда Италии которые должен попробовать каждый хотя бы раз в жизни? Узнайте вместе с нами. А если вы хотите попробовать их в одной из своих поездок в Италию, мы с радостью забронируем вам столик в лучших ресторанах.

Неаполитанская пицца

Это, безусловно, одно из самых известных блюда Италии, но и самое копируемое в мир.  Достаточно вспомнить пиццу с ананасами или другие подобные искажения. Не случайно в 1980-х годах была основана Ассоциация Verace Pizza Napoletana (AVPN) для защиты ее истории и оригинального рецепта. Именно из-за распространения крупных сетей быстрого питания и огромного распространения. Названия «настоящая неаполитанская пицца» эта ассоциация создала международную спецификацию для приготовления этого типичного блюда.

Тальятелле с мясным соусом

Тальятелле появились в 1487 году при дворе герцога Феррары по случаю его свадьбы с Лукрецией Борджиа. Согласно мифу, знаменитый болонский повар Дзерафино приготовил эту особую пасту, вдохновившись светлыми волосами молодой женщины. В более поздние времена оригинальный рецепт болонских тальятелле был кодифицирован. Потом подан в Болонскую палату торговли, промышленности, ремесла и сельского хозяйства. Согласно спецификации, готовые тальятелле должны быть не более 8 мм в ширину и от 6 до 8 десятых миллиметра в толщину.

Паста с песто

Рецепт лигурийской пасты с песто был официально зафиксирован во второй половине XIX века Джованни Баттиста Ратто, известным гурманом, который привел его в своем труде «Кулинария дженовезе». Вот что он написал: «Возьмите зубчик чеснока, базилик (baxaicö). В противном случае — майоран и петрушку, тертый голландский сыр и сыр пармезан, смешанные вместе, и растолките все в ступке с небольшим количеством масла, пока не превратите в пасту. Затем растопите его в большом количестве растительного масла. Этой смесью приправляют лазанью и ньокки (троффи), добавляя немного горячей воды без соли, чтобы сделать ее более жидкой».

Блюда Италии. Салат Капрезе

Одно из лучших летних блюд, салат «Капрезе», обязан своим названием острову Капри. По некоторым версиям, этот салат мог возникнуть как дань уважения художественному движению футуризма. В начале 1920-х годов шеф-повар каприйского отеля Quisisana включил в свое меню это новое, свежее и легкоусвояемое блюдо, предназначенное для Филиппо Томмазо Маринетти, который не мог переварить макаронные блюда Италии.

Паста карбонара

Существует как минимум две гипотезы о происхождении этого блюда. Первая, связанная с Лацио и Абруццо, предполагает, что его придумали «карбонаи», или «карбонари», которые готовили еду из легкодоступных ингредиентов. Согласно этой гипотезе, карбонара стала эволюцией блюда «качио э ова», которое готовили накануне и брали с собой на работу в своих «таскапане». Вторая гипотеза связана с освобождением Рима в 1944 году, когда на римских рынках появился бекон, привезенный союзными войсками. Тогда повара из Лацио проявили талант и сделали все остальное.

Бродетто

Поскольку наш полуостров омывается шестью морями, расположенными в бассейнах Средиземного моря. Среди рецептов, которые невозможно пропустить, может быть только рыбный бродетто. Неизвестно, к какому региону или конкретному рецепту он относится. С другой стороны, в нашей кухне существует не один рыбный бродетто, а столько же его разновидностей, сколько рыб в море.

Блюда Италии. Тортеллини

В стране колоколен и приходского уклада война за происхождение тортеллино между Болоньей и Моденой длится уже несколько веков. Даже в начале 1300-х годов, когда слово «тортеллино» появилось в моденском рецепте «torteleti de enula». В 1970-х годах Конфедерация тортеллино (Dotta Confraternita del Tortellino) закрыла этот вопрос, зарегистрировав рецепт тортеллино в бродо в Торговой палате Болоньи. Сегодня спор о происхождении тортеллино остается открытым и во многом фольклорным. Между моденским и болонским тортеллино так много различий, включая начинку, что легко успокоить умы. В Болонье, например, это блюдо называется turtlén, а бульон готовится из каплуна и говядины. В то время как в Модене его называют turtléin, а бульон может быть только куриным.

Код Мантекато

А разве вам не хотелось бы, чтобы в Италии также существовало Конфедерация Baccalà Mantecato? Основанное в 2001 году, это братство защищает рецепт и историю этого блюда, ежегодно присуждая звание «Рекомендованный ресторан», где шеф-повар обязуется готовить «баккалу мантекато» в соответствии со строгими правилами добрых традиций. Но как соленая треска попала в Венецию? В 1432 году в Норвежском море у Лофотенских островов во время яростного шторма потерпели крушение венецианский купец Пьеро Кверини и его 68 моряков. Оказавшись в безопасности на острове Рост, он заметил, что жители питаются странной рыбой, которую солят, сушат и бьют на солнце. Остальное — история, как и ее оригинальный рецепт.

Полента

Да, но какая полента? Существует бесчисленное множество видов поленты, начиная с поленты из желтой кукурузы, безусловно, самой распространенной. На самом деле, это бедное блюда Италии имеет очень древние корни. До появления в Европе кукурузы в 1493 году, привезенной Колумбом, большинство полент готовили из полбы, ячменя, проса, ржи и гречихи. Есть полента таранья в Вальтеллине, которая представляет собой смесь гречихи и кукурузы. Белая полента из Венето, крупнозернистая полента, характерная для области Бергамо, полента из цельной муки, вплоть до поленты из спельты, которая встречается в основном на Сардинии.

Артишоки по-еврейски

Эти вкусные артишоки, напоминающие раскрытую розу, дважды обжаренные в оливковом масле. Приправленные солью и перцем, имеют интересную историю, связанную с еврейско-римской традицией. Папская булла «Cum nimis absurdum» 1555 года Папы Павла IV ввела жесткие ограничения и обязательства для всех евреев, что привело к созданию гетто в Риме. Похоже, что «carciofi alla giudea», приготовленные еврейскими женщинами во время праздника Йом-Кипур. Также настолько понравились римским католикам, что они стали часто посещать гетто, чтобы попробовать их.

Миланское ризотто

По всей видимости, его происхождение уходит корнями в Средневековье. Оригинальный рецепт ризотто с шафраном, возможно, появился в 1574 году. На столе бельгийского стеклодува Валерио ди Фиандра, который в то время жил в Милане и работал над витражами Дуомо. Похоже, что в качестве подарка на свадьбу дочери его коллеги-стеклодувы добавили шафран в белое ризотто со сливочным маслом. Эта драгоценная специя на самом деле использовалась стеклодувами для получения особой желтой окраски стекла. Ризотто имело необычайный успех, и шафран стал одной из самых востребованных специй того времени. Такой же ценной и желанной, как и сегодня.

Капоната

Сицилийская капоната — это триумф жареных овощей. Приправленных помидорами, сельдереем, оливками и каперсами, скрепленных вкусным кисло-сладким соусом из сахара и уксуса. Существует не менее тридцати его разновидностей, хотя матрица — палермская. О названии «капоната» также существует множество гипотез. Похоже, оно связано с рыбой каплун, обитающей в Средиземном море, которую часто подают в кисло-сладком виде.

Пьемонтское отварное мясо

Это историческое блюдо XIX века любили король Виктор Эммануил II и Камилло Бенсо Конте ди Кавур. Среди правил его приготовления — правило семи. 7 отрубов пьемонтской телятины (тендерон, скарамелла, ножная мышца, голень, плечо, голяшка, щековина, шляпа священника), 7 украшений (телячья голова, язык, рысак, хвост, курица, котекино и ролата) и 7 традиционных баньетти (зеленый соус в двойном варианте, красный соус, соус с хреном, соус кунья, медовый соус, горчица).

Лазанья

Это блюдо более древнее, чем кажется, оно появилось еще в Древнем Риме, когда ели «лаганум» — тонкий лист пасты из пшеничной муки и воды. В Средние века это блюдо готовили почти повсеместно на полуострове, но его рецепт был кодифицирован лишь в начале XX века.

Спагетти алло скоглио

Это одно из самых известных блюд Кампании, в основе которого спагетти с морепродуктами. Такими как мидии, моллюски, креветки или скампии, в двух вариантах — с помидорами черри или без них. Если вам хочется чего-то отличного от классического рецепта, можно воспользоваться рецептом Spaghettino freddo. Это блюдо с эмульсией из ежа и лайма и битыми красными креветками Mazara.

Пармиджана из баклажанов

Считается, что название «пармиджана» происходит от расположения жареных баклажанов, частично перекрывающих друг друга. Это делает их похожими на полоски жалюзи, «пармициана», по сути. Раннее письменное описание этого блюда мы находим в «Cuoco galante». В тексте, написанном в XVIII веке Винченцо Коррадо, апулийским поваром, состоявшим на службе у многочисленных неаполитанских знатных семей. Это также является причиной неаполитанского происхождения пармиджаны.

Вителло тоннато

Французский, из Кунео, Ломбардии, Венето и Эмилии: каково происхождение вителло тоннато? Трудно сказать наверняка, но факт в том, что в 1891 году Пеллегрино Артузи опубликовал рецепт в своей знаменитой книге «Наука на кухне и искусство хорошо питаться».

Паста качио и пепе

Это одно из самых символичных блюда Италии, родившееся, вероятно, в период трансгуманизма. Когда пастухи вели свои стада в римскую сельскую местность. Именно во время этого долгого путешествия им было необходимо иметь при себе легко транспортируемые ингредиенты. Такие как перец горошком, гуанчиале и римский сыр пекорино. Сушеные спагетти, приготовленные из воды, муки и соли, стали главными героями этого традиционного рецепта.