Происхождение «Тирамису» остается неизвестным, так как каждый регион Италии хочет быть «изобретателем» этого изысканного блюда: из-за этого по сей день возникает огромное количество споров между такими регионами, как Тоскана, Пьемонте и Венето.

Существует множество легенд о возникновении данного десерта, ему даже были присвоены афродезиатические свойства.

Официальная версия возникновения «Тирамису» относится к XVII веку. В городе под названием  Сиена ожидали приезда Великого Князя Тосканы Козимо де Медичи, и несколько кондитеров решили приготовить десерт в честь его величия. Было принято решение, что десерт должен полностью отражать индивидуальность Великого Князя: десерт должен был быть достойным внимания и, конечно же, вкусным, но в то же время в состав его должны были входить самые обычные ингредиенты. А самым важным являлось то, чтобы десерт был ну уж очень аппетитным, потому как Козимо, был еще тот сладкоежка. Так и появился десерт под названием Тирмису, который во времена той эпохи называли «суп герцога». Название это было придумано, в честь Козимо де Медичи, а вместе с названием десерта, рецепт приготовления «Тирамису» стал известным во Флоренции, а после и во всей Италии.

Кроме этого, легенда повествует о том, что суп герцога постепенно начал становиться любимым десертом дворян. Именно они и присвоили афродезиатические и возбуждающие свойства данному десерту, отсюда и появилось название «Тирамису» (подними мне настроение).

По легенде же считается, что появлению «Тирамису» поспособствовал один туринский кондитер, которым был создан этот десерт в честь Каммилло Бензо ди Кавур, чтобы поддержать его в нелегком походе для воссоединения Италии.

Конечно же, жители области Вененто тоже имеют свою версию происхождения «»Тирамису»»: кажется, рецепт «Тирамису» был придуман в ресторане города Тревизо «el Toulà», которой находился рядом с борделем. И как результат возбуждающие свойства десерта были очень востребованы.

Ингредиенты

Яйца — 6 штук средних по размеру

Сахар — 120 г + 2 чайных ложки для добавления в кофе

Маскарпоне — 500 г

Печенье савоярди — 400 гр

Кофе (в достаточном количестве) — для пропитки печенья савоярди

Какао-порошок (в достаточном количестве) — для посыпки «Тирамису»

Тертый шоколад (в достаточном количестве) — для покрытия тирмису

Приготовление

тирамису

Для приготовления «Тирамису», отделите яичные белки от желтков, добавьте к желткам половину сахара (1) и начните взбивать миксером (2) до тех пор, пока желтки не превратятся в однородную воздушную, густую массу(3).

тирамису

Добавьте маскарпоне ко взбитым желткам (4), взбейте белки (5), когда белки будут почти взбиты, добавьте оставшуюся половину сахара, продолжайте взбивать до однородной массы. Когда белки достигнут густое кремовое состояние, добавьте их к желткам, сахару и маскарпоне (6). Делайте это очень аккуратно, перемешивая ложкой по направлению снизу вверх, таким образом, чтобы взбитые белки не осели.

тирамису

Итак, крем готов. Возьмите ложку, распределите крем на дно каждой креманки(7), также можно выложить крем на дно одной формы. Пропитайте савоярди в кофе, делая это аккуратно, чтобы не слишком намочить печенье (8), выложите печенье в креманку (9).

тирамису

Добавьте одну ложку крема поверх савоярди (10), выровняйте слой и покройте его ещё одним слоем савоярди, пропитанным кофе, если первый слой печенья был выложен вертикально, последний слой можно выложить горизонтально (и наоборот) (11), выровняйте слой, и посыпьте горьким какао-порошком (12).

Если хотите, то верхний слой, можно посыпать тертым шоколадом. Для того чтобы десерт пропитался, поместите его на несколько часов в холодильник.

Хранение

Храните «Тирамису» в герметичном контейнере с крышкой, в холодильнике, максимальный срок хранения — два дня. Если это необходимо, десерт можно заморозить, предварительно распределив на порции. Хранить десерт в таком виде, можно в течение месяца. Для разморозки, достаточно поставить десерт в холодильник за вечер до употребления.

Советы

Обратите внимание, что десерт не поддается термической обработке, поэтому очень важно убедиться в свежести яиц. Поместите яйца в емкость с водой: если яйцо всплывет на поверхность, значит, оно свежее!

Для придания особенного аромата «Тирамису», вы можете добавить в кофе полрюмки ликера или рома.