Мы побывали на празднике EATALY вместе с 6000 людей. Ресторан Eataly угощал посетителей шедеврами 10 мастеров.

Ресторан Eataly, собственное производство и супермаркет

Организации, где можно попробовать, купить и научиться гастрономической культуре Италии, исполнилось 10 лет.

Десять лет назад был открыт первый Eataly в Турине, на бывшей фабрике Карпано. Сейчас таких центров 37: 22 в Италии, и они собирают 25 миллионов посетителей в год, располагают 5500 единицами персонала, и все это основал Оскар Фаринетти, крепкий и разговорчивый «колбасник». Ресторан Eataly, собственное производство и супермаркет, он — Оскар Фаринетти стал основателем этой сети.

В Триэсте был запущен проект Fico Eataly World, нацеленный на Болонью, Москву, Лос-Анджелес, Торонто, Париж и Лондон, праздник в честь юбилея, начавшийся 27 января 2007, так называемый «Звездный дождь»: ужин, приготовленный десятью высококлассными шеф-поварами в ресторанах Eataly по цене 10 евро.

Мы ходили в Линготто в Турине, мы и еще 6000 человек, вооруженные записными книжками (10 блюд + пицца известного неаполетанского пиццайоло Чиро Сальво и десерт Лука Монтерсино – известного ведущего-кондитера, стоимость 100 евро), чтобы рассказать вам о самом грандиозном передвижном ужине в истории.

Сначала была пресс-конференция, двухчасовая беседа при закрытых дверях с политиками, известными людьми из кулинарного мира, представителями движения Слоу Фуд (Slow Food), в котором Оскар Фаринетти играет не последнюю роль.

Так как мы уже знакомы с этой публикой, мы старались быть поближе к «звездным» шефам.

Итак, представляем их вам.

Звездный ужин в Eataly

Лангаролл Дэвида Скабина (Combal.Zero*, Риволи)

ресторан EatalyБилет на ужин в стиле «Это блюдо безвкусное, но я могу объяснить».

«Лангаролл приготовлен без соли. Сначала нужно съесть ролл, а затем 3 кусочка любых солений – по вкусу».

Оригинальное блюдо ресторана Combal.Zero в Риволи. Ланга готовится из сырого мяса.

Немного традиции: Дэвид Скабин известен своими селфи с Массимо Боттура.

Равиоли Клаудио Седлера (Sadler**, Милан)

Переходим к блюду Клаудио Седлера. Забавно, но правда: Скабин и Седлер готовят бок о бок с использованием пармезана, выдержанного 54 месяца, и свиной брезаолы. Ресторан Eataly дал возможность оценить гостям вкус блюд обоих мастеров.

Лучше сэкономить время и приобрести сразу два билета на блюда обоих поваров, так как у них обычно очереди.

«Равиоли из яичного желтка, лучшего Грана Падано и ароматом трюфеля» — самое долгожданное блюдо вечера, после творения Боттура, разумеется. С начинкой из шпината и сыра, а также яйцом.

Нож не предусмотрен: только вилка и ложка, что зачастую становится объектом веселья среди дегустирующих.

Крем-суп Дженнаро Эспозито (Torre del Saracino**, местечко Экуэнсе, NA)

Крем-суп с маслинами и миндалем, пюре из артишоков и рыбы-флага. Цвета – вот что отличает блюда Эспозито: они прекрасны, прозрачны, солнечны.

В блюде два крупных куска, но никто не жалуется.

Лазанья Луиджи Тальенти (Lume*, Милан)

ресторан Eataly

У нее образовалась целая толпа, и не удивительно: нежнейшая лазанья с соусом песто, зеленым яблоком и свежим салатом, с мягкой начинкой и немного хрустящей пастой карамельного цвета.

Тортеллини Массимо Боттура (Osteria Francescana***, Модена)

Как дополнение к «Историческому компромиссу», знаменитейшие тортеллини в сливочном соусе. «Он у нас, лучший повар на свете!» — воскликнул мистер Eataly, как будто не замечая команды в 350 человек и три мишленовские звезды.

Боттура провоцирует туринцев, жестами показывая, как правильно употреблять его блюдо, «забирая ложкой снизу вверх».

От них мы двинулись дальше к первым блюдам.

Тортеллини Алессандро Негрини и Фабио Пизани (Il luogo di Aimo e Nadia**, Милан)

Не обошлись без внимания даже находясь в непосредственной близости от суперзвезды Боттура и тортеллини с начинкой из оссобуко с сардинским шафраном и пармезаном.

Маэстро мясной кухни, Негрини и Пизани хорошенько поиграли на вкусовых ощущениях гостей, посетивших ресторан Eataly.

Впечатления? Мы затерялись во вкусах античной кухни, где отходы становились начинкой для пельменей по воскресеньям, и никто не считал калории. Хотя это не калорийное блюдо, и сделано не из отходов. Запомнился вкус немного переваренного мяса.

Тунец Морено Чедрони (La Madonnina del pescatore**, Сенигаллия (AN)

ресторан Eataly

Король итальянских суши в исполнении топ-шефа.

Простота и полноценный вкус татаки из белого тунца с кисло-сладкой приправой и легким бульоном Кампари. Приправа подчеркивает монотонный вкус слегка обжаренного тунца.

Годы, в течении которых Чедрони оттачивал мастерство приготовления суши, немалые, и он продолжает совершенствоваться.

«Архиерейский кусочек» Филиппа Левеля (Miramonti l’altro**, Кончезио, BS)

Следует отметить, в пользу итальянско-французского шефа, что он принес на праздник самое сложное блюдо.

«Архиерейский кусочек» (кусочек курицы из части под лопаткой, особенно изысканный) подавался с ложкой пряного бульона, чечевицей Кастеллуччо, брокколи и помидорами.

Суп Пино Куттайя (La Madia**, Ликата, AG)

Представьте себе сладковатую жидкость, похожую на соус, которая остается на дне кастрюли после варки лапши. А теперь представьте, что у вас ее полная чашка.

Эффект от «Супа из ракообразных» Кутайя превышает все ожидания, несмотря на заявления некоторых завсегдатаев, что в их ресторане в него кладут больше креветок.

Треска Роберто и Энрико Череа (Da Vittorio, Brusaporto***, BG)

Мы отдали последний билет в 22, простояв в очереди три с половиной часа. У нас уже не было нужного аппетита, но надо было идти до конца.

И действительно стоило попробовать «Треску с белой кашей» братьев Череа, полностью оправдавшими свои три звезды, продемонстрировав кулинарное мастерство на вяленой треске с Аляски.

Полента была на дне, в очень небольшом количестве и почти растворенная в соусе. Очень теплое блюдо. Во всех смыслах.

Если в двух словах, это был очень оживленный ужин, который принял ресторан Eataly.

СохранитьСохранитьСохранитьСохранить