Про Италию говорят, что это синоним прекрасной кухни. И это более чем правда! Итальянскую кухню знают и любят во всем мире. Конечно, каждый регион вносит в нее свои блюда, но все они основываются на средиземноморских традициях с использованием простых и надежных продуктов. Особенности итальянской кухни передавались из поколения в поколение, потому итальянскую кухню определяют как домашнюю.

Особенности итальянской кухни

Сила итальянской кухни в ее разнообразии. Блюда различаются даже по регионам, в зависимости от климатических условий, территории, исторического прошлого. Именно сочетание перечисленных факторов создало ту кухню, которую мы наблюдаем сегодня: вариативность и смену декораций даже в пределах нескольких сотен км.

Климатические различия

Климатические изменения и разница в территории очевидны: от Альп, с типичным горным климатом, к Паданской равнине с континентальным климатом, к центральным холмам, прибрежным зонам и, наконец, югом и островами с мягким климатом. Эти отличия проявляются не только в наличии первичных ресурсов (например, рыбы на побережье или мяса на внутренней территории), но и во вторичных. Взглянем на типичный итальянский продукт – соленья. В Эмилии с ее влажным климатом, холодными зимами, идеальными для выдерживания солений, их приготовление требует меньше соли и ведет к так называемым «сладким» соленьям; в Тоскане же неблагоприятный климат приводит к использованию большого количества соли, а на юге – к добавлению других ингредиентов и специй – для гарантии сохранности мяса.

Географические различия

Однако главной особенностью итальянской кухни является историческое прошлое разделенной территориально и культурно страны. К примеру, эмильянская кухня несет в себе штамп лонгобардской и французской (в основе – говядина, свинина, сливочное масло и молоко); в Романье предпочитают овечий сыр пекорино, овечье мясо и оливковое масло холодного отжима. Граница между ними разделяет государство Церкви и владения лонгобардов: первое было связано с пастбищами и выращиванием маслин, а второе – с разведением коров. И таких примеров десятки, вот почему кухня Италии настолько разнообразна.

особенности итальянской кухни

Если присмотреться к ситуации в целом, то подобное разнообразие – это, скорее, достоинство особенности итальянской кухни. Скорее всего, проблема итальянской кухни носит культурный характер… Это проблема самих итальянцев, а не их кухни. Кампанилизмо (термин, близкий к русскому понятию «землячество») и вечное соперничество между коммунами отразились и на кухне: неспособность создать систему, что присуще итальянцам во всем, препятствует созданию национальной кухни и поощряет развитие местных кухонь, превознося их на довольно высокий уровень.

Еще одна культурная проблема итальянцев – закрытость их менталитета, неприятие чужого, убежденность в том, что лучшим может быть только свое. Это делает людей несколько старомодными, в том числе и с гастрономической точки зрения.

Время приема пищи

Завтрак

Завтрак обычно происходит с 7.00 до 10.00 утра. В Италии он очень похож на европейский, но отличает его чашечка эспрессо и каппучино, не исключено – холодное или горячее молоко, свежевыжатый сок и местные сладости, и конечно же свежеиспеченные круассаны. По особым случаям, в воскресенье или праздники, на столе присутствуют и кондитерские изделия.

Обед

Обед – один из основных приемов пищи, обычно в 12.00-14.00 дня. Как правило, обильный, состоит из традиционных закусок (гренки, соленья, сыры), первого блюда – домашней пасты, второго блюда – мясного или рыбного с гарниром из овощей и на десерт – сладости или фрукты. После всего еще обычно подают кофе и аперитив, снижающий воздействие кофеина. На сегодняшний день такой обильный обед имеет место только в праздники, а в другие дни обходятся одной сменой блюд.

Полдник

В 16.00-17.00 часов дня, особенно для детей, наступает полдник – легкий перекус с булочкой и шоколадом или мороженым с молоком.

Аперитив

Для взрослых же, в 18.00-19.00 часов наступает аперитив – время для встреч с друзьями за коктейлем или бокалом вина, и конечно же с многообразным выбором закусок.

Ужин

Ужин, который должен быть самой легкой едой за день, в Италии напоминает обед. За стол садятся в 19.00-21.00 часов, часто в компании, и подают много блюд.

И обратите внимание, что особенности итальянской кухни отражаются и на расписании приема пищи, особенно в ресторанах. Моему удивлению не было придела, когда в моем первом путешествии по Италии в 4 дня я не смогла найти ни одного ресторан, где меня бы накормили. Но вы то, теперь  всё знаете и можете спокойно лететь в Италию и пробовать восхитительные блюда итальянской кухни. Вы готовы?