Бальзамический уксус – распространенная приправа на наших столах. Это типичный итальянский продукт, а мы едва знаем о его свойствах и пользе для здоровья. В Италии можно быть уверенным в качестве бальзамического уксуса, производимого в Эмилии из винограда провинций Модена и Реджо Эмилия.

С 2001 традиционный бальзамический уксус получил сертификат качества. Молодое виноградное вино ферментируется и выдерживается минимум 12 лет, чтобы получился настоящий традиционный бальзамический уксус. Уксус высочайшего качества выдерживается в течение 25 лет. В продаже можно также найти уксус из Модены, не традиционный, но тоже качественный.

В прошлом в уксус, производимый в домашних условиях, для аромата добавляли различные ингредиенты, например, розмарин, розу, ваниль и лакрицу. Производство бальзамического уксуса восходит к Средним векам. За границей он настоящий символ итальянской кухни, наравне с оливковым маслом. Давайте узнаем о нем получше.

Кулинарное использование бальзамического уксуса

Традиционно его используют для заправки салатов, а также в соусах, подливках и маринадах. Также он подается к закускам и сырам вроде пармезана. Также может использоваться в десертах на основе желе и свежими фруктами.

Бальзамический уксус – питательная ценность

Одна чашка бальзамического уксуса (примерно 255 г) содержит 224 Ккал. Общее содержание углеводов – 43,4 г, из них 38,1 г – сахара. Это же количество уксуса содержит 1,2 г белков и 195 г воды. Он также богат минеральными солями. Чашка уксуса содержит 286 мг калия, 68,9 мг кальция, 30,6 мг магния и 48,6 мг фосфора. Также в нем может быть железо, цинк, медь и марганец.

Польза бальзамического уксуса

Бальзамический уксус

В Средние века в Италии бальзамический уксус использовался как лекарство от многих недомоганий, особенно головной боли. Тем не менее, позволить себе его могли лишь богатые люди – это еще одна причина его применения в качестве лекарства.

В прошлом бальзамический уксус использовался согласно своим вяжущим и дезинфицирующим свойствам, а также благодаря аромату и как консервирующее вещество. Его антибактериальные и противовирусные свойства помогали при лечении ран. Также его использовали при проблемах ногтей и кожи.

Антиоксидантное действие

Бальзамический уксус, благодаря высокому содержанию полифенолов в винограде, богат антиоксидантами. Эти вещества играют важную роль в укреплении иммунной системы и борьбе со свободными радикалами. Концентрация биофлавоноидов замедляет процессы старения и укрепляют здоровье.

Контроль веса и пищеварения

Бальзамический уксус способен увеличить время, отведенное организмом на пищеварение. Так происходит контроль за количеством съедаемой пищи и чувством сытости. Уксус способствует пищеварению и помогает поддерживать правильный вес тела. Это самая низкокалорийная приправа и он не содержит холестерин.

Контроль над уровнем инсулина и другая польза

Кроме всего прочего, бальзамический уксус помогает регулировать уровень сахара в крови. Полифенолы уксуса помогают ферментам расщеплять протеины и тем самым способствуют метаболизму. Бальзамический уксус снижает кровяное давление и улучшает работу сердца. Улучшает усвоение кальция и магния, оказывает болеутоляющее действие, особенно при мигрени.